馋意集 | 山西过油肉～不吃醋不美味
简单
4人份
一千个山西人，就有一千种过油肉的味道。唯一不变的是出锅前点入老陈醋，瞬间锅内香气四溢，味浓而清澈。一口下去，如火焰，升腾着热烈；仔细回味，如海水，荡漾着柔情。
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食材清单
其他
- 1颗红洋葱
- 1颗鸡蛋
- 350克里脊肉（或精瘦肉）
- 5根蒜薹
- 6-8粒干木耳
- 一大勺山西老陈醋
- 一大勺生抽
- 一小勺料酒
- 一小勺淀粉
- 一小撮食盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
温水泡发干木耳；
2
洋葱提前放入冰水中浸泡半小时（或放入冰箱冷藏），可以有效抑制洋葱挥发出的硫化物，不必“闻者伤心，切者流泪”；
3
蒜薹切段；
4
猪肉切薄片。肉片中加入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清，抓拌均匀；
5
热锅上油，小火滑炒肉片，略微泛黄时捞出；
6
锅中留底油，爆香蒜末及洋葱，放入蒜薹、木耳翻炒，调入生抽、陈醋，将洋葱蒜薹的辛甜，木耳的鲜香完全逼发出来；
7
倒入过油的肉片翻炒，加少许食盐，出锅前点入一小勺陈醋，彻底引爆这个香气急速笼罩的世界。
8
热烈地生活，温柔地呈现。——山西过油肉
