可可麻薯手撕面包卷
分量：2大个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 可可麻薯馅非常贴合这款面包的气质，层次丰富，用手撕着吃，一次能吃掉大半个。
食材清单
其他
- ＃其他
- ＃可可麻薯馅
- ＃面团部分
- 10克可可粉
- 110克牛奶（水）
- 15克玉米淀粉
- 1个（约50克）鸡蛋
- 200克高筋面粉
- 25克黄油
- 3克干酵母粉
- 40克可可豆
- 45克蔓越莓干
- 50克低筋面粉
- 52克糯米粉
- 5克黄油
- 90克牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
130.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做面团部分：准备材料，面团用25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、1个鸡蛋、110克牛奶混合均匀，放置30分钟至1小时，便于出膜。
将面团取出，无需撒手粉，摔揉出膜，大约需要15分钟。
加入软化的黄油，继续摔揉5分钟，得到扩展的手套膜。
将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
发酵期间可以制作可可麻薯内馅：52克糯米粉、15克玉米淀粉、10克可可粉混合过筛，加入90克牛奶、20克细砂糖，搅拌均匀。
大火隔水蒸20分钟至表面没有液体，趁热加入黄油，充分搅拌均匀，放凉备用。（也可以用微波炉叮3分钟）
将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
取一个面团，向四角擀开成长方形。
面片表面撒少许干粉，将面片下半部分折起至面片1/3处，用刀在折起处如图切出等距的切口。注意不要切断折起的边缘。
再次拉抻开。
在1/3处涂抹可可麻薯馅，再铺上切碎的蔓越莓干和耐烤巧克力豆。注意不要铺太多，不然卷起会露馅。
从上至下卷起，尾端及两侧处收紧捏口。
依次将另一个也做好，放入垫了油纸的烤盘，烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发至2倍大。
发酵完成后，表面筛上可可粉。
180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。
烤好后在烤架上晾至有余温，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。
