无糖油西梅核桃黑麦包【液种|免揉】高含水量 超快手低卡全麦
借鉴我家仙女姐姐的快手免揉方子为基础，不折腾不舒服的本人继续捣鼓了一下尝试用液种法，成品很满意~ 原方子已经超级快手简单而且口感很棒成功率又很高了，换了液种之后含水量更大 口感更湿润绵软一些~ 成功成功！自己记录一下顺便分享给大家~ 然后配料替换我成了西梅、核桃仁、纯黑全麦粉，配料很百变自己看手头有什么随便调整就好。 第一次尝试液种 经验不足但还算成功，有什么不对的也欢迎大家指出交流。 真的是适合没什么时间、无厨师机又想吃全麦低卡的小伙伴们，健身党友好！ 原方子请移步：http://www.xiachufang.com/recipe/104641632/ 我最可爱的仙女姐姐~
食材清单
其他
- #主面团
- #液种
- 100g全麦粉
- 125g黑麦粉
- 150-165g水
- 15g核桃碎
- 1g酵母
- 2g酵母
- 3-4g盐
- 40g西梅
- 75g全麦粉
- 75g水
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚上制作液种。
水:全麦粉 1:1，加入1g酵母。密封罐中混合均匀后放入冰箱冷藏8小时以上。直至发酵到2-2.5倍大小。
液种发酵完成状态是膨胀很高，水分大有很多气孔的状态。用刮刀搅拌会回缩 略黏。
将主面团的所有材料用硅胶刀混合翻版均匀，水量预留30g做调整慢慢加入，加入步骤1的液种材料一起拌匀搅到略上劲。
剩下的步骤和我仙女的姐姐的方子基本一样~我这里就简化一下咯~
1、所有材料混合均匀后保鲜膜密封，室温发酵至2倍以上大。夏天丢外面就好，冬天开烤箱发酵功能吧~
2、发酵好之后准备一张防油烘焙纸撒薄薄一层面粉（防黏）后放在烤盘上，用刮刀借力把极其湿润的面团拨到烘焙纸上。
3、面团的表面上也撒一些面粉。用手将面团按压成一个长方形。然后从上往下或从下往上横着卷起来。卷的过程中觉得粘手就手里沾一点面粉。
卷好后捏紧所有缝口，我这边折叠完连烘焙纸一起放进了一个披萨盘里，（有点失误，烤完像个大饼哈哈哈哈，最好还是叠厚一点吧 或者放在深一些的模具里。）
放入烤箱38°左右发酵30-35分钟至两倍大。取出表面撒少量面粉 进行简单的割包。（有一次考验我瞎整的时候到了，刀片最锋利容易割出干净利落的口子，我的丑的不能直视，总之还是要小心操作免得误伤自己）
割包前就可以给烤箱预热啦~终于进烤箱了！冲鸭！
上下180° 25分钟左右，能烤好的真的，放心！
烤完取出晾凉后再切片会比较好看不容易散~
西梅甜度很低！核桃和黑麦也很搭~我真的太喜欢黑麦的口感了。
