抹茶红豆麻薯贝果
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000g水
- 10g五十铃抹茶粉
- 10g黄油
- 140-150g水
- 16g玉米淀粉
- 240g面高筋粉
- 24g白砂糖
- 2g干酵母
- 50g白糖或者红糖
- 56g糯米粉
- 80g蜜红豆或红豆沙
- 8g黄油
- 96g牛奶
- 内陷：
- 麻薯内陷：
调味料
- 4g盐
- 8g糖
谷物
- 煮面糖水：
- 面包体：
营养成分
热量
192.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将麻薯原料除黄油外混合均匀，搅拌至无干粉流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有干粉即可。放至温热，拌入黄油揉至均匀吸收，包上保鲜膜冷藏备用。
2
将面包体部分原料除黄油外揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜（这个面团含水量较少，是不能揉出手套膜的，但也达到了完全阶段，面团表面光滑柔软）
3
平均分成八份（每份约50g），滚圆，要求表面光滑紧绷没有裂口，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4
称量麻薯，每份约20g，红豆每份约10g。提前剪好8张比贝果稍大的油纸。
5
面团按扁，擀成长方形，放上馅料（右侧空出一小部分不要放上馅料），卷起来，尽量不要卷入空气，收口一定一定要收紧，从中间往两边搓成23cm左右的长条。将馅料较少的一头按扁，应按扁的这头包上另一头，同样要包紧！整形好后就可以直接放在油纸上，方便水煮。
6
将所有整形好的贝果放在室温下发酵30分钟左右，夏天温度太高可以在边上放一些冰袋降温，冬天可以放一碗热水在烤箱里发酵，发酵至1.5倍大就差不多了。
7
拿出面团后就可以直接预热烤箱了，上下火200度。
8
1000g水和50g糖放入锅中，煮至底部有小泡泡，边上冒烟（大约80-90度）即可。将发酵好的面团放入水中，两面各煮30秒左右（由于抹茶上的太深不好看，我没有放糖直接用水煮）控干水份，放入烤盘。
9
煮好的面团放入预热好的烤箱中层，加盖锡纸（同样防治上色过深）200度，上下火烤10分钟，然后190度10分钟左右，就可以取出晾凉了。
10
我喜欢吃热的面包，放凉后的贝果一般我都会用烤箱烤五分钟左右，外脆里韧
