化学发酵4：橙子磅蛋糕
简单
4人份
6寸直径16cm圆模一个。 黄油+鸡蛋液的充分打发非常重要。 果子露不可省略。
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食材清单
其他
- 【糖渍橙子和果子露】
- 1/2茶勺泡打粉
- 100克低粉
- 100克黄油（发酵黄油）
- 2个（蛋液100克）鸡蛋
- 2个橙子
- 55克（已减）砂糖
- 适量香草夹
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
837.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理橙子、做果子露：
2
一只大点的橙子榨汁（无果肉）。
3
另一只切6mm厚圆片，放入橙汁（80－100克），加30克糖，小火熬至橙子变透明，关火，拿出橙片。橙汁即为果子露。
4
黄油提前室温软化。
5
用电动打蛋器打1分钟至顺滑，分两次加入细砂糖，每次高速打2分钟，共4分钟。体积变大。
6
这步很重要。打好黄油是做好磅蛋糕的关键。
7
分四次加入蛋液，每加一次蛋液后都用最高速进行打发2分钟。
8
加入香草精后再次打一分钟。
9
打好的黄油糊体积变大，蓬松。
10
低粉和泡打粉拌匀，过筛3次，放入黄油糊里，用刮刀用小嶋法翻拌30次消除干粉，然后再搅拌60次，至面糊光亮细腻。
11
目的是起一定的筋度，成品会有弹性。
12
加入模具，不用抹油。165-170度烤10分钟后，放入橙片，再烤50分钟。
13
拿出后，趁热刷果子露，边缘要多刷几次，防止干硬噎人。
14
晾凉回油更好。
