端午节粽子 2种包法（咸味肉粽/甜味豆沙红枣粽）| 爱可思的小厨房
粽子，由粽叶包裹糯米煮制而成，是中国传统节庆美食之一。粽子的分类多种多样，从馅料来说，北方粽以甜味为主，南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的为主。从外形来说，有锥形四角粽、枕头形四角长粽等等。这期视频就分别来教大家制作甜味的枕头形四角长粽和咸味的锥形四角粽。 咸味的腊肉粽和大肉粽鲜香软糯，甜味的豆沙粽和红枣粽因为加了紫糯米和麦仁香甜富有嚼劲，真是好吃到停不下来~不过还是要提醒大家，粽子好吃，但是也不能食用过多，尤其是老人和小孩，食用太多糯米不利于消化，还要记得，粽子一定要趁热才好吃哦~
食材清单
其他
- 100g麦仁
- 1根腊肠
- 200g紫糯米
- 240g五花肉
- 4个蘑菇（大）
- 500g糯米
- 50g腊肉
- 干粽叶
- 棉线
- 红枣
- 老抽 盐 料酒 糖
蔬菜
- 红豆沙
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一、为了减少包粽子当天的工作量，最好在包粽子前一晚做好准备工作，当天至少提前4小时准备
先来看看准备工作：
1)干粽叶加水浸泡，水量要完全没过粽叶
2)糯米、紫糯米、麦仁分别加水浸泡
3)五花肉切2-3厘米大小的方块，根据自己的口味加入老抽、盐、糖、料酒腌制
4)腊肠、腊肉、蘑菇切丁，加盐稍稍煸炒，放凉备用
5)红枣去核
6)红豆沙加融化的黄油或者玉米油拌匀，制成油豆沙。
二、制作
1.泡软的粽叶按照大小稍作区分，并修剪掉根部。
2.先来准备一下肉粽要用的米。取一部分泡软的糯米，加入腌制五花肉的腌料汁，混拌均匀，放在一旁备用。
3.首先来包制腊肉锥形四角粽，取一部分糯米，加入炒好的腊肉腊肠混拌均匀。取一片宽大的粽叶，粽叶先折一个细边再卷成漏斗状，漏斗下方一定要卷紧，不能有缝隙。制作过程中可以把漏斗状的粽叶放食指和中指中间夹住，这样就不容易散掉了。
4.取糯米填入粽叶，边填米边稍作压平，填米压平的过程要注意一定不能用力压实压紧，因为粽子在煮制过程中，糯米会膨胀，如果糯米填的太实，米不易熟透，而且粽子还有可能爆开。直至填到七八分满。然后用两个拇指把粽叶边缘折进来形成一个尖角，上部的粽叶向下折，长的粽叶顺势绕好，最后用线绑好就可以了。绑线的时候线也不要拉太紧，绑住就好，原因和填实糯米是一样的。
5.再来教大家包甜味的枕头形四角长粽。甜味粽我用了糯米、紫糯米、麦仁三种米混合，大家可以根据自己的喜好替换米的种类，但是糯米是必须的，所占比重也要多一点。
6.要包大一点的枕头形四角长粽需要两张粽叶，两张粽叶上下错开，大概四分之一处折进来，卷起。粽叶上面预留的长度决定了粽子的长度。填一勺米压平，再填入豆沙或者红枣，再填米至七八分满，糯米要尽量填成一个长条形。两边的粽叶折进来，上面的粽叶向下折，长的粽叶顺势绕好，最后用线绑好就可以了。
7.大肉粽适合包大一点的锥形四角粽，需要两张粽叶，粽叶卷成大一点宽一点的漏斗状，包制的要领和一张粽叶的锥形四角粽是一样的。
8.最后来煮粽子，甜的和咸的要分开来煮，否则会串味的！包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，开大火煮开后，转小火煮1小时。关火后，不要马上开盖，利用锅内的热量继续焖煮粽子，直到锅子变得不烫手就可以拿出来食用了！我包的粽子重量在140g左右，如果你的粽子要大一些，小火煮制的时间也做稍微延长。
