厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了
厨师长教你：“干煸肥肠”的家常做法，香辣酥脆，先收藏了
食材清单
其他
- 1大把干淀粉
- 一套肥肠
- 几颗大蒜
- 少许香油
- 适量干辣椒
- 适量植物油
- 适量油酥花生米
- 适量生抽酱油
- 适量白醋
- 适量芝麻
- 适量青花椒
- 适量鸡精
蔬菜
- 几根小葱
- 适量葱油
蔬菜类
- 1小块生姜
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备新鲜的肥肠1套
即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠
然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用
嫌麻烦的同学也可以任意选择
大家一直以来都有一个疑问
就是大肠到底哪一面才是接触粪便
其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便
因为摊主在清理肥肠的时候
通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净
摊主这一步的目的是为了有更好的卖相
所以会将有猪油的一面隐藏在里面
下一步开始处理
首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍
然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油
喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些
下一步继续清洗
盆中加入1小把食用盐
再加入适量的白醋抓洗10分钟
这一步的目的是去除肥肠的异味
10分钟之后再加入适量的清水清洗干净
然后将肥肠切成小段挤干水分备用
挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀
加生抽的目的是提前入味
然后加入1大把干淀粉拌匀
下一步开始准备辅料
准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用
准备几根小葱切成小段备用
准备适量的干辣椒剪成小节备用
最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入宽油
油温烧至6成热之后将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型
肥肠炸至定型之后捞出备用
然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸
待肥肠金黄酥脆之后捞出备用
然后将热油倒出下一步开始炒制
锅中加入少许的热油
再加入适量的青花椒爆锅
然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香
料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下
翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅
然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟
这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味
1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味
锅中加入适量的鸡精
加入少许白糖
再加入少许香油翻炒几下
最后加入小葱炒匀即可出锅装盘
一道香辣开胃的干煸肥肠就制作完成
