五仁月饼（广式月饼豪华版）
五仁月饼，当大家都在反对五仁月饼的时候，我就对五仁月饼情有独钟，而且我家先生还只吃五仁月饼，所以每年我都要做五仁月饼，很多朋友吃了我做的五仁月饼后，竟然也喜欢上了五仁月饼。五仁馅，不仅仅只限于五种果仁，可以八仁，十仁。我喜欢在五仁馅里面放些云腿，金钩，瑶柱，瞬间就把月饼的档次提上去了。玫瑰酱是5月份的时候从云南买回来新鲜玫瑰做的红糖玫瑰酱。 转化糖浆做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103987018/
食材清单
其他
- 100克凉白开
- 100克植物油
- 100克玫瑰酱
- 10克白酒
- 150克熟糯米粉
- 150克转化糖浆
- 220克中筋面粉
- 3克梘水
- 50克蔓越莓
- 50克食用油
- 600克各类坚果
- 云南火腿（可以不加）
- 以上各类坚果仁一共600克
- 冬瓜糖
- 南瓜子仁
- 巴塔木仁
- 月饼皮材料
- 橙皮丁
- 瑶柱（可以不加）
- 瓜子仁
- 腰果碎
- 芝麻
- 花生
- 金桔饼
- 金钩（可以不加）
水果
- 开心果碎
- 核桃仁
调味品
- 100克麦芽糖
调味料
- 80克白糖
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做五仁馅。将大颗粒的坚果切碎。
把所有果仁放入烤箱烤香，一般是150度烤5--15分钟，根据果仁的大小决定时间。
把糯米粉炒熟，可以用烤箱烤170度15分钟，中间用铲子翻一下。也可以用微波炉，我喜欢微波炉，高火1分钟，然后搅拌一下，将糯米粉翻个面，再高火1分钟，翻面，再高火半分钟，这个时候要注意，每次微波炉高火时间不要太长，以免烧糊了，直到糯米粉没有生味为止。一般用时约3到4分钟。
将冬瓜糖，桔饼，橙皮，蔓越莓切丁。
将金钩，瑶柱加姜片少许水蒸熟，火腿切片蒸熟。沥干，切丁。
在坚果碎里加入玫瑰酱，麦芽糖，瑶柱，金钩，火腿丁。
加食用油。
加糖，加白酒，加熟糯米粉（糯米粉可以不要一次加完，根据五仁馅的状态加入）。
戴上手套，用手将五仁馅抓匀，水不要一次加完，能够抓成团，不散开，就可以了。放冰箱冷藏。
现在开始做月饼皮。面包机桶加入转化糖浆，梘水，食用油。（梘水可以自己配，3克食用碱加9克清水，搅拌至食用碱融化，只要加3克梘水，其他的不要了。）
搅拌均匀。
加入面粉。
启动面包机，和成没有干粉状态就关机。
用保鲜袋装好面团，放冰箱松弛1-2小时。
面团松弛时间到，将面团平均分成每个18克，一共23个。将五仁馅也分成23个，每个32克。这个五仁馅的配方成品会多，大家可以根据需要减少五仁的量。
取一个月饼皮，压扁。
放上五仁馅。
左手抓着饼皮旋转，用右手大拇指将月饼皮往上推。
推到3分之二处，用左手虎口处旋转，，将月饼皮收口。
将收好口的月饼稍微搓细长点，放入撒了熟干粉的月饼模具里面。
压好。压模具的时候要用力均匀，否则月饼皮会从边缘挤出来。
这里说一下怎么撒干粉，将少许干粉放进模具，将模具倾斜旋转一圈，然后将多余的干粉重新倒到干粉碗内。模具倒干粉出来的时候可以在碗的边缘旋转着敲一下，干粉就不会有多余的了。
全部做好了，月饼表面喷水。
烤箱预热200度。烤5分钟定型。
拿出来刷一层蛋黄液，蛋黄液不要沾太多了，否则会影响花纹。再喷一些水，180度烤10分钟，拿出来再刷蛋黄液，喷一些水，再烤10分钟。
出炉后放凉，装袋，等待回油，五仁月饼回油要比莲蓉月饼回油慢一些。
切开看看。
