巧克力奶酪软欧（内涵软欧烫种做法）
简单
4人份
软糯的口感，有着可可味的面团搭配奶酪馅，小小的一个满足一天的甜蜜，不多不少，幸福正好。 烫种是做软欧的法宝哦
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 10克糯米粉
- 10克鲜酵母
- 120克奶酪馅料↓
- 150克水
- 16克巧克力豆
- 265克水
- 270克烫种材料↓
- 32克无盐黄油
- 410克高筋粉
- 4克可可粉
- 70克烫种
- 90克高筋粉
调味料
- 20克细砂糖
- 32克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
687.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
室温：7℃，粉温：7℃，水温：31℃
2
除了黄油，水，巧克力豆，馅料材料外，所有材料混合均匀
3
黄油隔水融化，倒入水慢速搅拌，预留10%的水在慢速3分钟搅拌过程中根据面粉吸水情况加入。
4
我的搅拌速度与时间：3档慢速3分钟，成团后7档8分钟
5
判断状态：比完全手腹指纹膜厚一点点。
6
下融化的黄油和巧克力豆，3档慢速3分钟，7档快速1分钟
7
状态：具有延展性，可以看到手腹指纹的薄膜。
8
起缸面温：26℃
9
基础发酵：温度28℃，湿度75%，时间80分钟
10
分割预整形：50g一个，搓圆。
11
松弛：温度28℃，湿度75%，时间30分钟
12
在松弛阶段制作奶油奶酪馅，将奶油奶酪和细砂糖打匀即可。
13
整形：包8g奶酪馅。
14
包奶酪馅的手法就像包包子一样，最后搓圆收尾。
15
后发：温度35℃,湿度80%,时间60分钟
16
提前20分钟左右预热烤箱，上管230℃，下管220℃
17
烤前装饰：剪刀口，筛低粉
18
烘烤：我的烤箱有4层，我放的是从上到下的2,4层，烘烤8分钟，然后上下两层换盘，炉温控制在170℃左右，烘烤10分中上色。
19
最后成品图。
