波尔多
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100 g糖
- 110g淡奶油
- 20g安佳黄油
- 20g蛋清
- 25 g低筋粉
- 35g水
- 45 g杏仁粉
- 45g宝茸梨子泥
- 45g蛋黄
- 50g白巧克力
- 50g红酒
- 5g吉利丁
- 6g水
- 70g宝茸梨子泥
- 7g吉利丁
- 80g炼奶
- 80g葡萄糖浆
- 90g淡奶油
- 90g蛋清
- 杏仁蛋糕
- 梨子慕斯
- 红酒慕斯
调味料
- 1g盐
- 30g糖
- 40g糖粉
- 50g糖
谷物
- 淋面
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
144.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作杏仁蛋糕，把蛋黄和糖粉打发至4倍大
2
把蛋清，糖，盐，打发至8成鸡尾状加入1混合
3
加入过筛好的低粉，杏仁粉拌匀
4
最后加入融化的黄油拌匀
5
装烤盘，上火180，下140，烤15分钟
6
制作红酒慕斯，吉利丁冰水泡软
7
梨子泥，红酒隔水加热，加吉利丁融化，冷却凉透
8
糖加水煮到沸腾110度的状态，蛋清打至起泡后一次性加入糖水打成意式蛋白霜，打发至鸡尾状，加入7伴匀，再加入打发好的淡奶油拌匀 (糖水可以跟梨子慕斯的糖水一块煮好)
9
混合好后装(6cm模具)8分满入冷冻冻硬
10
梨子慕斯，制作方法跟红酒慕斯一样
11
梨子慕斯挤入7cm模具三分之一，放入冻硬的红酒慕斯，稍微压一下，边上中间再挤点梨子慕斯，后放入蛋糕片压好放入冷冻冻硬后淋面(图片忘记拍，拿别的图片代替)
12
制作淋面，吉利丁冰水泡软，糖，水煮至焦糖色关火，加入淡奶油摇匀
13
加入葡萄糖浆伴匀，再加入白巧克力和炼奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁融化(巧克力如果没融化可隔水融)过筛淋面
14
中心点淋面，淋面较薄可淋两遍，后再装饰
