一碗不够吃，自制Q弹爽滑的炸酱面（内附手擀面+牛肉酱做法）
没有胃口的日子，酱料是最佳下饭伴侣。配米饭、配面、做调味料入汤，简直百搭的不要不要。买来的牛肉酱，想吃到牛肉总是好奢侈，自己做的就免除了这层烦恼，不仅让你牛肉吃到过瘾，甜咸辣度还可以随意把控～配方用到的食材都是家庭常见的，不难寻觅，只需几种简单食材便可以做出一罐色香味俱全的超过瘾牛肉酱～（勤快的顺便再来份手擀面呦～）
食材清单
其他
- 配菜
- 120-150克水
- 1个鸡蛋
- 1根黄瓜
- 400克面粉
- 一大瓶黄豆酱
- 一小瓶甜面酱
- 一把熟白芝麻
- 一根胡萝卜
- 手擀面
- 适量干辣椒段
- 适量干香菇碎
- 适量炸花生米
- 适量牛里脊肉
- 适量蒜末
肉类
- 牛肉酱
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量小葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
271.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉酱部分：
材料准备好，牛肉最好选里脊肉，不要选带肥的部分
干香菇泡发后切碎粒，越细越好；牛肉也切成指甲盖大小。 锅中倒植物油，下牛肉粒煸香，直到牛肉水分煸干，（也可以多放点油直接炸）然后捞出。 干辣椒段下油锅，变色后迅速捞起放一旁备用。
将蒜末、姜末、干辣椒段、香菇碎、牛肉粒，快速倒入锅中翻炒，倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒至香菇出水，酱料粘稠，加入花生米、熟白芝麻，翻炒均匀出锅。
手擀面部分：
面粉和盐混匀，加入鸡蛋、清水，厨师机揉至面团成型，表面光滑取出（此步骤不建议手揉，面团水分含量低，手揉较吃力）
擀面杖擀制厚度约为
2cm左右的薄片，表面撒干粉，折叠成手掌宽度，然后根据喜好切成细面或宽面（如切成宽面，煮的时间更久，需要面皮擀制时候再薄一些）
面皮每折叠一层都要在表面撒粉防粘，切好的面条不要暴露在空气中过久，可以盖上保鲜膜防止干硬（干硬后的面条煮的时候更容易断裂）
烧一锅清水，水开后下面条。
面条用筷子夹下，截面没有硬芯和干粉就是熟了。捞出过冷水（想吃热的可以额外过热水涮下，如果不过水直接吃，口感会略微粘腻，不够清爽）然后控干水分备用。
配菜部分：
煮面的同时可以准备配菜，葱切葱花，黄瓜、胡萝卜洗净切细丝。
成品：依次将面条、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱花、牛肉酱摆好，吃之前翻拌一下。喜欢香菜或者蒜泥的可以额外添加丰富下口味。
