卤煮鸡做法 保定孙大妈小吃培训
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g姜
- 1250g鸡
- 2g五香粉
- 2g花椒
- 2g茴香籽
- 30g大蒜
- 30g甜面酱
- 32g盐
- 3g八角
- 3g桂皮
- 3g白芷
蔬菜类
- 15g大葱
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2
将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
