鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼？好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻
简单
4人份
昨天吃火锅鱼🐟，大家都把鱼排鱼头鱼腩吃掉了，就剩下一些鱼片，昨晚上想着今天中午做番茄鱼汤或者酸菜鱼片汤。到了今天中午看着太阳大好，恰好厨房里的面包糠入眼，于是马上想到10多年前吃的一道菜，凭着记忆和心里想要的味道做出来，意外的好吃，要不是想到下午事情多，真想勾二两酒来晕了晒太阳😂。 小贴士写在前面：最近这些中餐菜谱用了大量的“少许”、“适量”、“若干”，不是代表不严谨，是真的没有称量，根据主要食材估算的，实在不行你们就当我卖关子只讲步骤吧，中餐好吃的精髓也就是在厨师勾佐料那两勺子🥄😂😂😂😂多包涵🤗
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食材清单
其他
- 100克面包糠
- 10颗干花椒
- 1勺蚝油
- 1根蒜苗
- 1颗冰糖
- 200克左右菜籽油
- 2勺老干妈
- 2根美人椒
- 2瓣大蒜
- 4个干辣椒
- 约400克草鱼片
- 适量生粉
- 适量白胡椒
蔬菜类
- 1块老姜
- 1根大葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟
2
这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。
3
准备面包糠，根据鱼片多少来，我用了半袋。
4
热锅下菜籽油
5
鱼片两面裹面包糠
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鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态
7
油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。
8
中火炸鱼片
9
炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄
10
鱼片起锅，有点像瓦块😃
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锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。
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干花椒下锅
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姜蒜美人椒下锅爆香
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大葱段和蒜苗也一起下锅爆香
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一勺老干妈豆豉油辣椒
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一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油
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刚刚炸好的鱼块下锅
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一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。
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眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦
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外酥里嫩，咬到鱼皮还有糯糯的嚼劲。
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鲜香麻辣！
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鲜香麻辣！
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鲜香麻辣！
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好吃得停不下来……
