淡菜皱纹肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克葱姜
- 12克精盐
- 15克味精
- 15克酱油
- 25克淡菜
- 25克湿淀粉
- 25克绍酒
- 750克实耗油75克清油
- 750克肋条肉
- 带皮去骨猪
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
淡菜用热水浸泡，发涨后去毛洗净备用
2
猪肉出水至断血后取出洗净，放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟，再放入骨汤锅中，加绍酒、酱油、白糖走红
3
锅置旺火烧热，放清油烧至九成热（约225℃），将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅，盖上锅盖，待锅中迸爆声消失后揭盖，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油
4
将过了油炸的肉放入原红汤锅内，置火中煮至肉皮起皱纹，捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内，放入淡菜，加白糖、浇上煮肉红汤，上笼蒸透后取出，将肉汤滗入锅中，取出淡菜
5
另取碗豆苗加调味炒好，取2／3填入肉碗，将肉翻扣凹盆中，再将豌豆苗、淡菜围边，将滗出的汤汁上火烧沸
6
加味精，着芡淋浇在肉面上即成
