全麦红糖杂粮吐司（烫种法）
简单
4人份
低油低糖的杂粮吐司，微甜，淳朴的味道，无论是红糖、全麦、杂粮、或是裹入的坚果，都是营养成分比较高的食物。 烫种的加入，是让面团增加吸水性，让成品老化更慢，口感更湿润Q弹。 来吧，快动起你的小手手，做起来…… 方子是两个450克吐司的量
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食材清单
其他
- 100克全麦粉（红磨坊）
- 125克100%开水
- 225克水
- 30克蛋清
- 30克黄油
- 350克高粉
- 5克酵母
- 60克全麦粉（红磨坊）
- 主面团：
- 烫种：
调味料
- 50克红糖
- 8克盐
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
105.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种材料混合均匀，放晾后冷藏备用。
2
除黄油跟盐以外，所有材料（包括烫种）一起先2档成团，调整干湿度，再转4档6-7分钟，至粗膜状态。
3
加入黄油跟盐，2档揉至黄油吸收，转4档4分钟左右，到扩展阶段（全麦打到9成筋）
4
26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。
5
分割成4个230克左右的面团，轻轻收圆，醒发15-20分钟（我用的千代田模具，所以分成三份，不用参考我的）
6
醒发好的面团，上下擀开，翻面，整理成长方型，两边往中间折叠，再上下擀开，放上喜欢的坚果（我放的核桃、无花果、葡萄）卷起
7
面团喷上一层水，滚上杂粮颗粒（我的是葵花籽、燕麦片、亚麻籽、白芝麻四种成份），两个为一组入模，温度33度，湿度80%左右发至模具9分满。
8
上火170度下火180度，烘烤50分钟左右，上色满意后加盖锡纸，防止顶面上色过重。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
9
啦啦啦～小可爱们出炉啦～这满满的杂粮看着就好治愈哦😍～
10
越嚼越香～
