蒜香软法包
简单
4人份
不知道有没有和我一样，对于大蒜延伸出的一切美食都无法抗拒。 这款貌不惊人的小面包，一定能征服你挑剔的味蕾。
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食材清单
其他
- #蒜蓉酱
- #装饰
- #面团
- 140克牛奶
- 25克蒜蓉
- 260克高筋面粉
- 30克黄油
- 45克鸡蛋
- 4克干酵母
- 50克低筋面粉
- 50克黄油
- 适量小葱末
调味料
- 1克盐
- 30克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋粉260+低筋粉50+盐5+糖30+鸡蛋45+牛奶140倒入厨师机，低速混合成团。
2
转中高速继续搅打到扩展阶段，加入黄油30克继续低速搅打。
3
待黄油基本被面团吸收，转中高速打至完全扩展阶段（可拉出破油光滑的手套膜）。
4
将面盆里涂抹少量植物油，放入揉好的面团，进行基本发酵。
5
温度25℃-28℃发酵大约1小时。
6
基础发酵期间，制作蒜蓉酱。
7
软化黄油50+盐1+蒜蓉25混合均匀，装入裱花袋备用。
8
面团发本酵到大约2倍大，手指沾点面粉戳个小洞，没有明显回缩即可。
9
发酵好的面团按压排气，分割成8个小面团，大约70克/个。
10
盖好保鲜膜，松弛15-20分钟。
11
先将松弛好的面团擀成椭圆形。
12
将椭圆形翻面，接口朝上，从上向下卷起，捏紧收口。
13
放入船形淋膜中进行最后发酵。
14
温度30℃-32℃，湿度70%左右，大约30分钟发至1.5倍大。
15
用割口刀将发酵好的面团从中间划开，深约1cm。
16
在割口处挤上之前备好的蒜蓉酱。
17
在挤好蒜蓉酱的割口附近撒上小葱花做装饰。
18
面包放入烤箱中层，上下火180℃，烘烤20分钟即可出炉。
