丝绸般光泽的麻薯，软糯拉丝细腻顺滑，羽毛般轻盈的面包
红糖麻薯，软软糯糯又Q弹，小面包松松软软又不失嚼劲，二者结合会碰撞出怎样的火花呢？没文化的我只能说一句：好吃到停不下来。是最受欢迎的一款馅料面包，面揉得好也可以做成大理石纹的红糖麻薯吐司🍞。
食材清单
其他
- 100克老面
- 140克糯米粉
- 20克奶粉
- 20克黄油
- 250克牛奶
- 2个鸡蛋
- 2份主面团
- 2份红糖麻薯馅料
- 300克牛奶
- 30克奶粉
- 40克玉米淀粉
- 40克黄油
- 500克日清山茶花面粉
- 5克酵母
- 60克蜂蜜
调味品
- 40克红糖
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
前一天晚上将配方中的面粉、鸡蛋、牛奶搅拌成团，无干粉即可，无需光滑，面团连带厨师机桶放入冰箱冷藏水合至第二天清晨。
面团经过长时间的水合，能拉出厚膜，面筋初步形成。
将奶粉、蜂蜜、黄油、老面等剩余材料放入面团，用厨师机揉至扩展，能拉出结实且富有弹性的薄膜。图为100克的老面(每次做面包揪下的小块面团常温发酵过头就成为老面，放冰箱冷藏备用)
拉出的薄膜
揉好的面团温度控制在26摄氏度以下，滚圆密封室温松弛30分钟。
半小时后将面团向四周拉伸至长方形。
像叠被子一样，给面团折叠翻面。卷成圆形放入厨师机桶入冰箱冷藏发酵至晚上。
面团发酵好之前，来做麻薯面团，将所有材料在大碗里混合均匀，盖上盘子或保鲜膜上锅蒸20分钟，取出后加黄油翻拌至吸收，再用电动打蛋器的面团搅拌钩中速搅拌三五分钟，上提打蛋器像拉面一样能拉出好长，质地细腻顺滑，像丝绸般的巧克力酱
如果嫌上锅蒸20分钟又麻烦又耗时，也可以直接加盖微波炉高火5分钟，中途出炉搅拌一次，完全凝固没有面糊就熟了。
能拉长丝的麻薯
麻薯制作完成
晚上将厨师机桶拿出冰箱，检查一下面团发酵状态，手指蘸干粉按压面团，不回缩不塌陷。
台面撒粉，将发酵好的面团倒出。
分割滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
乘面团松弛的时间将麻薯分成12等份，一份40克，放在油纸或保鲜膜上，防止粘连。
松弛好后擀成牛舌状，上下两端拉成长方形。
从上至下卷起
依次擀卷完成再松弛15分钟
15分钟后，第二次擀开，将麻薯铺在面片上2/3处，底边压薄，卷起。
依次卷好
将卷好后的面团一切两半，放入烤盘盖上保湿膜进行二次发酵，温度不超35度，湿度不超85%
二次发酵
约一小时后，面团发至两倍大，预热烤箱180度10分钟，表面刷蛋黄液
上下火180度入炉烘烤约25分钟，约10分钟时表面上色加盖锡纸，烘烤结束，出炉震模，倒出晾凉至手温，装密封袋室温保存或冰箱冷冻保存。
成品
双重拉丝效果