外婆菜炖鲫鱼
简单
4人份
今天这道菜并非完全意义上的湘菜、湘西菜或者农家菜，怎么说呢？因为貌似湘菜或者湘西菜、农家菜里都没有这个菜式。 这个只是偶拿厨房里现有的材料随便结合出来滴！原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼，还有陴县豆瓣、剁椒酱、镇江醋之类的，虽然基本上有点杂拌不靠谱，但最后出来的成品非常让人惊喜。 老实说我并不知道湘西农家菜里是否有这道菜，为此我还专门去问了度娘和Google，可是找半天木有找到，所以我大概基本肯定这道菜还算是我独家原创滴！ 这道菜的灵感起初来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。 把咸菜与鱼结合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤，我这个是咸鲜香辣的重口味，可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。 没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃，因为打小我妈就教我，要想腌菜更好吃，就在腌菜里加点鱼汁，所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的，第二天可以用来烧腌菜，真的特别好吃。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白，现在用外婆菜来代替，用整鱼来代替鱼汁，我想一定会更好吃。
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食材清单
其他
- 10克蒜末
- 10克醋
- 1勺剁椒酱
- 1勺陴县豆瓣
- 250克外婆菜
- 60克油
- 各两个新鲜尖椒红绿
- 适量水
- 适量鸡精
海鲜
- 鲫鱼一条，8两左右
蔬菜
- 10克姜末
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净
2
生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈
3
外婆菜解冻
4
煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄
5
将煎好的鲫鱼放入砂煲底部
6
用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香
7
下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火
8
将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可
