黑米发糕|全家人的下午茶
简单
4人份
这一款发糕，结合了发糕和戚风的优点。 用打发的蛋白支撑起发糕的结构，发糕发得蓬松，且空洞细密，蛋黄的加入也使得发糕口感更佳香醇。 省略了发酵的步骤，不仅没有回酸，口感也更加细腻。
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食材清单
其他
- 120g黑米粉
- 135g黑豆浆
- 15g植物油
- 30g粘米粉
- 30g糯米粉
- 3个鸡蛋
- 几滴白醋
- 桂花
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 芝麻酱
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻
2
蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡
3
蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化
4
常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合
5
黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀
6
蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡
7
出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖
8
蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态
9
拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落
10
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
11
倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜
12
蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟
13
取出倒扣晾凉半小时，再脱模
