胶东鲅鱼饺子馅
简单
4人份
第一次做鲅鱼饺子，得到家人的一致好评。参考了几个方子，并结合家里现有食材。搅拌是和馅的关键，在此记录，留着以后做参考。
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食材清单
其他
- 100克纯牛奶
- 1勺耗油
- 1勺香油
- 1勺鸡精
- 1条鲅鱼1.2斤
- 1碗花生油
- 2-3勺味极鲜酱油
- 2-3勺料酒
- 2-3碗花椒水
- 250克韭菜
- 2个鸡蛋
- 2片柠檬
- 3-4小块姜
- 适量十三香
肉类
- 200克五花肉
蔬菜类
- 1-2根香菜
- 10根小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
917.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。
2
将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
3
将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。
4
大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。
5
向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(搅拌之前先放盐)，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。
6
搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。
7
葱姜切末，放入肉馅中搅拌。
8
韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。
9
最后加入十三香，鸡精，接着搅拌。
10
这是搅拌好的鲅鱼馅，整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样，顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。
11
因为馅比较稀软，不好包，所以一般饺子皮比较大。
12
出锅的饺子非常好吃。
