香辣拌牛肚
简单
4人份
牛肚，尤其是“金钱肚”是最好吃最有口感的部位，喜欢它弹牙有韧性的口感。切成薄片，用带有川味的香辣酱汁简单一拌，即是一道非常好吃的凉菜了。越嚼越香，越辣越想吃，停不了口。
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食材清单
其他
- #拌牛肚配料可选择
- #煮牛肚
- #香辣酱汁（250g牛肚）
- 15g香油
- 1kg牛肚
- 20g老干妈香辣酱
- 30ml料酒/米酒
- 5g蒜末
- 5g镇江香醋
- 小米辣/辣椒丝
- 葱丝/葱花
- 适量清水
- 黄瓜丝
蔬菜
- 香菜段
蔬菜类
- 6片姜
调味品
- 10g酱油
调味料
- 5g糖
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
煮“金钱肚”:
2
金钱肚在煮之前最好先汆烫（焯水）一次，以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净，去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒，小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出，过冷水使其冷却。
3
调味汁+拌:
4
将“香辣酱汁”的所有材料混合，搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀，即可装盘。
5
也可以加入一些香菜段和葱花一起拌，会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。
