竖品|闪电泡芙-幸福的味道
简单
4人份
酥脆的外表包裹着细腻的心 就像把爱深深藏进了心底 当你一口咬下 润滑内馅漫延开来 一种满足的幸福感在味蕾上绽放 ……
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食材清单
其他
- #装饰
- #香草卡仕达酱
- 100g#泡芙皮
- 100g水
- 100g淡奶油
- 100g牛奶
- 100g黄油
- 120g低筋面粉
- 13g低筋面粉
- 1根香草荚
- 200g（4个左右）全蛋
- 200g牛奶
- 2个蛋黄
- 4g细砂糖
- 6g玉米淀粉
- 巧克力
- 水
- 装饰糖果
- 覆盆子碎
- 食用色素
蛋类
- 蛋白糖
调味品
- 翻糖膏
调味料
- 2g盐
- 30g白砂糖
营养成分
热量
800.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾
2
离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟
3
中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态
4
面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑
5
刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右
6
面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状
7
撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感
8
放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉
9
2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀
10
200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾
11
热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全
12
100g淡奶油打六分发，可以流动的状态
13
二者混合均匀，放冰箱冷藏即可
14
翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色
15
泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱
16
泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果
