咸蛋黄芋泥冰皮月饼
简单
4人份
想自制咸口月饼🥮。网红咸蛋黄肉松青团子，肉松芋泥软欧包得来的灵感。
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食材清单
其他
- 【冰皮原料】
- 【手粉】
- 【馅料】
- 180克牛奶
- 20克色拉油
- 20克黄油
- 30克澄粉（小麦淀粉）
- 30克粘米粉（米粉）
- 3只咸蛋黄
- 40克糯米粉
- 50克糯米粉
- 70克肉松
- 半个荔浦芋头
调味品
- 2大勺沙拉酱
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
203.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合所有冰皮原料，搅拌均匀。过筛，盖保鲜膜，上锅蒸30公钟。中途搅拌一次。出锅是油面分离的状态。不用担心，等温度降至可上手操作时，带手套把油揉进面团里。我在这一步加了少许青汁粉，所以皮是绿色的。也可以试试加红心火龙果汁，胡萝卜汁之类，来改变冰皮颜色。
2
不粘锅炒50克糯米粉至微黄，作为防止粘连的手粉。
3
咸蛋黄3颗，喷料酒或白酒，蒸熟，捣碎。
4
加肉松和沙拉酱，调到抱团即可。
5
半个荔浦芋头切块蒸透，加黄油和细砂糖用叉子捣成芋泥。蒸的可能偏干，视情况加牛奶调至抱团。如果是煮的，会偏湿，不粘锅炒至抱团。
6
分别准备好咸蛋黄肉松馅和芋泥。
7
取适量咸蛋黄肉松馅，外面包裹芋泥，做成25克的馅球备用。冰皮也分成25克每个的球。
8
冰皮包芋泥馅，蘸手粉入模具成型，完工
9
切开的样。皮太软，不太美，但是味美。
