【四月食堂】10 · 酥到掉渣的紫薯蛋黄酥
简单
4人份
蛋黄酥一口咬下去外表酥脆，内馅微甜绵软，再到里面便是有些微咸的蛋黄，咸甜交织恰到好处，配上一杯绿茶，绝了！ 这是我第一次做酥皮点心，之前觉得熬猪油太过繁琐就一直没有尝试，这次偷懒用花生油试着做了做，效果还是不错的。 卖相不算太好，下次做的时候再改进吧。 下面的配方可以做11-12个蛋黄酥。
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 11-12只蛋黄
- 200克紫薯
- 30克水
- 35克植物油/花生油
- 40克植物油/花生油
- 5克可可粉
- 80克低筋面粉
- 油皮
- 油酥
- 馅料
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
112.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把油皮的所有材料混合，揉成团，大概20分钟左右，然后放置在一边用保鲜膜盖住醒面也大约20分钟左右。
2
把油酥的所有材料混合，捏成团即可，这个不需要揉面以免起劲。 然后放置在一边用保鲜面盖住醒面也大约20分钟左右。在这一步加入可可粉，或者其他自己喜欢的口味的粉。
3
分别把油皮和油酥分成12份等分的剂子，用保鲜膜盖住，防止干掉不好起酥。 取一个油皮稍稍擀薄包住油酥。
4
包上后搓圆，然后压一下，用擀面棍擀成长舌状。
5
然后从左往右卷起来，再用保鲜膜盖起来，醒发20分钟。
6
取一个之前醒发好的面卷，然后再用擀面棍擀成长舌状。
7
然后同样卷起来，用保鲜膜盖起来备用。
8
准备馅料：将紫薯放在锅中隔水蒸熟，加入细砂糖用叉子把他们压成紫薯泥，然后将咸鸭蛋黄包入紫薯馅中，团成小球备用。
9
把之前准备好的面卷切掉多出的头和尾（我喜欢酥皮稍微厚一些），或者把面卷从中间切开。
10
先用手掌把面卷压扁，然后用擀面棍擀成中间厚边上薄的面片。
11
取一个紫薯馅放在面皮中间，慢慢的收口。 收口朝下，放入垫有油纸的烤盘中。
12
烤箱预热170度，烤30分钟，烤至蛋黄酥顶部微黄即可。
13
开吃，开吃啦！
