客家三杯鸡（焗制更鲜香）
简单
4人份
说起三杯鸡，大概十个人中得有八个会说是台湾菜，一个会说是江西菜，另外一个或许可能会说是客家菜。关于三杯鸡发源地一直以来众多纷纭，不过，对于吃货来说，它来自哪里也不是十分重要，好吃、好做就行了。 今天食尚君说的三杯鸡是传统的客家做法——先油煎后焖煮再斩块，与一般的先切块再炒做法大不一样。三个月大的清远鸡，经过一杯酒、一杯糖、一杯酱油的调和变得更加酥嫩鲜美，整道菜甜中带咸、酒香四溢，最适合冬天里给身体补充能量了。
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食材清单
其他
- 10克党参
- 10克干葱
- 1250克清远鸡
- 15克八角
- 300克生抽
- 30克味精
- 30克老抽
- 30克鸡精
- 50克料酒
- 50克色拉油
蔬菜类
- 10克小葱
- 10克生姜
调味料
- 20克砂糖
- 30克冰糖
- 3克盐
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理：
2
1.将姜切片。
3
2.将干葱用刀拍扁。
4
3.党参切小粒。
5
锅内放入色拉油，放入整鸡，煎至表皮金黄。
6
锅内放入色拉油，放入生姜、小葱、干葱、党参、八角炒香。
7
垫入竹网，放入煎好的鸡。加入生抽、盐、料酒、冰糖、砂糖、味精、鸡精、老抽调味，加入适量水焗约10分钟。
8
将整鸡翻面，不断用炒勺浇汁在鸡的表面，将汤汁收稠，直至鸡煮熟，捞出冷却，汤汁留用。
9
将完全冷却的鸡切块。
10
在砂锅中放入色拉油、小葱炒香，再垫入竹垫，放入鸡块和汤汁，点缀用香菜、红彩椒丝装饰即可。
