波兰种蓝蝴蝶豆花米饭肉松椰浆吐司B66
把米饭融进面食里，大概是满足了米食和面食的人的梦想吧。 第一次吃这个五丰五常大米，打开就是一股泰国香米的香味，米粒泛着自然的光泽，手感滑溜，煮出来的饭有糯米的软糯却又细长粒粒分明。 花点心思用蝶豆花给米饭染了色，和海苔肉松一起视觉上十分惊艳，卷进吐司里，一口面包包含了一口米饭，有脆脆的海苔肉松，还有浓郁的椰香，口感太新鲜了。 —— 分量为三能450克金波模一个。 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种（22度室温6小时）
- #馅料
- 0.5克酵母
- 100克五丰大常大米
- 15克海苔肉松
- 200克开水
- 220克高粉
- 27克黄油
- 3克蝶豆花
- 50克全蛋
- 50克水
- 50克高粉
- 60克椰浆
调味料
- 30克白糖
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰种的材料混合均匀，密封放室温发酵；
蝶豆花+开水泡成茶，晾凉滤掉渣；
五常大米洗干净，倒进蝶豆花茶中浸泡3小时；
按正常程序把泡好的米和茶水一起煮成饭晾凉；
主面团中除黄油外的所有材料混合（盐避免与酵母直接接触），加入波兰种，揉至抻出厚膜；
加入软化的黄油继续揉至抻出可见指纹的薄膜；
揉好后不用发酵，直接把面团擀成宽比吐司盒长度窄，长大约50CM的面片，并用手均匀涂抹上蝶豆花米饭；
在米饭上面均匀撒上一层肉松；
由一头卷起来，尽量卷实一点；
收口朝下放进吐司盒里；
保留敞开，放进烤箱，底下放一盘冷水，开发酵功能，发到七分满，取出并预热烤箱，上火190底，下火210度，盖上盖子烤35分钟出炉，晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
