丹麦杏仁提子肉桂卷
在日和山茶吃了一个肉桂卷，觉得好好吃，回来想做，在下厨房上却没找到看的中的方子，只好自己配一个，修修改改两次后，已经比较接近我心目中的丹麦肉桂卷了，所以记录下来。 这个开酥操作起来和可颂差不多，但开酥要求没有可颂那么高，只要不漏油都没关系。 此方可出12个卷，正好三能1314烤盘一盘。
食材清单
其他
- 100克包裹黄油：
- 100克葡萄干
- 10克蛋黄
- 10克黄油
- 12克牛奶
- 15克全蛋液
- 15克黄油
- 1勺黑朗姆酒
- 20克水
- 250克百合花
- 2克柠檬汁
- 3克高糖干酵母
- 40克杏仁粉
- 55克水（冰）
- 55克牛奶（冰）
- 5克奶粉
- 杏仁酱：
- 糖浆（出炉后刷）：
- 适量杏仁片（入炉前撒）
- 适量热水
- 适量肉桂粉（整形撒）：
- 酒渍葡萄干：
- 面团：
调味料
- 10克细砂糖
- 20克细砂糖
- 25克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
493.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团所有材料揉面，揉出厚膜，面温22～24度。（多余蛋液留好入炉前需要刷）
擀扁包好冷冻30～40分钟
在这期间处理黄油，将黄油用油纸包好敲软擀成长方形，冷藏备用
这时可以再准备葡萄干。用热水将葡萄干抓泡一会，葡萄干变软后倒掉热水，加入一点黑朗姆酒抓匀，腌制备用。
面团取出，软硬度和黄油一致，擀开包入黄油，擀面杖可将黄油边缘的面团压薄再折。
将两头压牢后，敲，擀！
擀长过程注意手速不要太慢，以免黄油过软。
切掉两头后扫粉喷水进行三折，冷冻30～40分钟。
利用这个时间可以制作杏仁酱，杏仁酱的所有材料逐步添加用打蛋器搅打均匀即可，软硬度可用牛奶量调整。
冷冻后的面团拿出来再次敲打擀长。
同样切掉两边扫粉喷水进行四折（其实三折就好了）。包好再冷冻30～40分钟。
等待时间不要浪费，可以制作糖浆，糖浆材料一起小火煮开即可，冷却备用。
冷冻好的面团拿出来敲打擀开成长方形，大约24～26厘米宽，4毫米厚，这时长度应该差不多正好。
均匀涂抹上杏仁酱，撒上肉桂粉。
铺上酒渍葡萄干，然后从上往下卷起，底边压薄喷水确保粘合。大约26厘米长，包好冷冻15～20分钟。
拿出后切割成2厘米厚的圆饼（用锯齿刀）发酵箱28度，湿度70%发酵1.5～2小时左右，看到层次有分层的迹象了就可以了。面团水量大发酵就会比较快，面团水量小，发酵就会慢一点。
烤箱预热200度，发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱190度15分钟。
出炉迅速刷上糖浆。
