“煎烧蒸”三位一体——【霉干菜烧肉】
这道菜俺是综合了很多人的做法，综合而成。其实这菜就“三大步”—— “煎肉定型，烧肉入味，蒸肉逼油” 如此的好处是： 煎肉：中火煎，先逼出一部分油脂，同时帮助肉定型，不会因为后面的烧和蒸而散型。 烧肉：小火烧，汤汁没过材料，肉和梅菜互得其味，相得益彰，还能保证二者入味。 蒸肉：大火蒸，更逼油，确保味道不流失，菜品的形态完好。
食材清单
其他
- 开水
- 生抽
- 老抽
- 辣椒
肉类
- 五花肉
蔬菜
- 霉干菜
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 冰糖
- 盐
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
971.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤如下：
1、霉干菜先洗净，控水，热锅干炒一下，为的是去除多余的水汽，挥发些香气，待会烧得时候也入味。
2、买来的五花肋条肉洗净，越新鲜的越好，最好不要冷冻肉。肉切比麻将小点的块，入微开的水中焯一下，去掉血末，再用热水洗干净。
3、五花肉涂适量老抽和生抽，初步上色。
4、锅热油，入肉翻炒，稍微逼出油脂。
5、肉肉吐油后就放葱段姜片、干红椒两个，大料一个，炸出香味。
6、倒入梅干菜一同翻炒，出香味后再加入适量老抽和生抽（老抽不要太多，免得颜色太重），倒入黄酒（我的原则是越多越好，我做纯粹的红烧肉时都用纯酒炖滴）或开水或热高汤，大火烧开。
7、放入冰糖，小火炖煮半小时。
8、半小时后汤少了一些，梅菜的味道也进去了。可以尝下咸淡，开始放盐不要多，以免把肉烧死烧咸！把肉肉挑出来，找个碗码进去。
9、最上面铺上霉干菜，把剩下的汤都倒进去。
10、放入烧开的蒸锅，蒸锅里水要多！中大火蒸——1个半小时！~~~（这是个颇费煤气滴菜菜。。。）没有时间的也至少1个小时！！！至少！！！
11、蒸滴时候不要打开盖子哈！！！以免香味走掉了~~~时间到了，拿个盘子把肉倒扣出来，可以把肉和调汁再挑出来放回炒锅，大火收下汁，让汁浓一点挂到肉上。
12、好了！把带汁滴肉肉放回碗里，上桌吧！~~~
火候到滴肉肉用筷子轻轻一戳~~~肉皮就扎透了~~~夹起来都颤颤巍巍滴！不会像某些饭店，肉大火过油，高压锅煮个十来分钟就上桌了！俺就不喜欢用高压锅！！！肉一定慢火炖，蒸够火候，油份自然逼出来了，这个时候谁吃菜谁傻了！因为霉菜把油全都。。。吸溜进去茑。。。不过老实说。。霉菜比肉好吃。。。
软烂入味的肉肉，肥而不腻，瘦而不柴~~~
