陈皮五花肉蒸海鱼干

未浸泡的深海鱼干又干又硬，先将两块深海鱼干温水浸泡1个小时左右，让其变软，同时减淡其咸度，鱼干分量随个人喜好浸泡

将海鱼干切成小块状，如果怕还是咸，可再度浸泡一小段时间，易可直接切成小块后浸泡，但因为未浸泡的鱼干比较硬，我家刀不够锋利，只好重复浸泡

姜切丝，大葱取一小段切丝，小葱切粒，陈皮浸泡发软后切丝，陈皮的选择是让其更有风味，陈皮的香味让这道菜品味道更丰富。

尽量选择稍宽点的五花肉，长度不用太长，将五花肉切成薄片状，我们家刀不够锋利，切不了很薄，数量我是按照鱼干数量准备的一块五花肉隔一块鱼干，让鱼干和五花肉的味道充分融合

切成片状的五花肉加入适量料酒和适量淀粉还有少量姜丝，料酒和淀粉的配比个人觉得随意便可，但料酒和淀粉不需要太多，能把五花肉完全覆盖就好，这个步骤主要是去腥和让五花肉爽滑点，因为海鱼干本来咸味重，不需要加任何调味品，盐更不需要，如果觉得五花肉没有色泽没食欲，可加适量生抽和老抽为肉上色，但并不建议多加，不然会很咸

浸泡适量黑木耳，亦可也浸泡少量香菇

浸泡好的黑木耳平铺于深点的碟子或者混合香菇也行，这两种食材铺底都能很好的吸收咸鱼和五花肉的汁水，同时黑木耳含有丰富蛋白质，铁，及维生素等多种元素。

之后将一块海鱼干块隔一块五花肉的装盘，五花肉如果太长，可以把其夹入海鱼块底，将海鱼块包裹住，这样会使五花肉充分吸收海鱼干的咸味与香味，使其更加入味。两个材料的味道充分融合。

将姜丝和陈皮充分铺满菜品表面，多余的姜丝和陈皮可以塞入菜品空隙中

将一个和装菜品的碟子一样大小的反盖其上，很多教程有用保鲜膜也有直接蒸，我选择用碟子反盖，不想其一点汤汁都没有，碟子之间的空隙会渗入水分，但又不至于太多，同时也不会让鱼干被蒸时水分摄入太多过于软，失去其本身的口感。中大火蒸大概30分钟，其中可翻开锅盖看看，防止水干，如果快干记得加适量的水，保持水分。

27分钟后把碟子掀开放入大葱丝，盖上锅盖再蒸3-5分钟。

拿出后加入小葱粒，锅烧热少许油，淋在菜品上，爆出葱香，同时油的加入让菜品不会太干。

完成拍得不够好看，请见谅，但这位菜品真的很送饭，五花肉也不会过于肥腻，怕太油腻的话后面淋油步骤可以取消。反正这菜我比平时吃多了一碗饭