零失败家常版糖醋排骨
简单
4人份
因为儿纸喜欢吃糖醋排骨，参考了若干做法后，自己总结出这个简单少油的家常版做法。追求专业的亲请绕行。
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食材清单
其他
- 10瓣蒜
- 1个八角
- 1勺料酒
- 500克排骨
- 50克醋
蔬菜类
- 1段葱
- 2片姜
调味料
- 3克盐
- 50克冰糖
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨用凉水浸泡1小时，泡出血水，捞出洗净。
2
锅中放凉水加一点料酒，放进排骨烧开焯水。水开撇清浮沫，不盖盖子再煮5分钟。可以让猪肉的腥味散发出去。
3
焯好的排骨捞出温水冲洗干净，控水。
4
锅中放少量食用油，全程小火，放入冰糖。熬成琥珀色。
5
放入排骨翻炒，让排骨均匀上糖色。
6
放入葱姜蒜八角，用油稍微煎炒一下。炒出香味。
7
倒入开水，没过排骨；加香醋和适量料酒，一小勺盐。
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香醋和冰糖的量基本是1：1。根据个人口味灵活调整，喜欢吃甜，就多放一点糖，喜欢吃酸，就多放一点醋。
9
料酒用量：吃饭勺子一勺。
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大火煮开，转中小火，30-50分钟，筷子扎一下，肉很容易扎透，证明排骨已经熟了。
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开着盖，中火煮至汤汁减少呈粘稠状。不要收得太干，留一点浇在排骨上。
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排骨盛出，浇上汤汁，撒一点芝麻。完成！
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备注：
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1. 用这个方法做的糖醋排骨，全程不加一滴酱油。排骨的颜色全靠糖色和香醋。
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2. 熬糖一定用小火小火小火！糖一旦熬过了会发苦。呈琥珀色立刻放入排骨翻炒。翻炒的时候如果发现有糖浆凝固或者拉丝，不用担心，后面加入开水煮的时候焦糖会融化，不影响。
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3. 刚加入开水的时候，排骨呈现惨白的颜色，不要着急，慢慢煮，会上色的。
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4. 熬糖的时候放平时炒菜的油量即可。因为排骨还会出油，少油比较健康。我试过用橄榄油也没问题。
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5. 最后的汤汁虽然酸甜可口，但不建议吃，因为油都在汤汁里面。
