凉拌三椒过水鱼
简单
4人份
作为出生于鱼米之乡的湖北人，从小到大可谓是吃遍了江河湖的各种鱼。然而这道凉拌三椒过水鱼，还是给了接近而立之年的我不小的味觉冲击。过水的做法保证了鱼肉细嫩紧致，配上特制调料凉拌后，入口藤椒香气十足，是一道非常适合夏天的菜品。
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食材清单
其他
- 1条肉质细嫩的活鱼，如鲫鱼、珍珠斑等
- 大蒜
- 小米椒
- 尖椒
- 料酒
- 生抽
- 花椒
- 花椒油
蔬菜类
- 小葱
- 生姜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉质细嫩的活鱼一条，大约一斤，本文为珍珠斑。去鳞去内脏去腮，清水洗净。
2
鱼内外两侧抹上料酒、盐、花椒、姜片，腌制30分钟。
3
烧一锅水，水量需要完全浸没鱼，放入姜丝和料酒。
4
把腌好的鱼洗净，鱼身两侧各拉几刀。
5
水滚后放入鱼浸没于水中，10来秒之后翻身，迅速关火加盖，用水的余温将鱼肉焖熟。（所谓过水鱼）
6
根据鱼身大小，焖10-15分钟后，鱼肉全熟。
7
取出盛盘，冷却备用。（图中焖得稍稍过了一点）
8
重点来了，调料的制备。准备姜蒜，尖椒，小米椒，葱花。
9
姜蒜和双椒滚刀法切末。调料总量多一点为宜，最重要的是注意图中佐料比例。
10
放入少许盐，拌匀
11
热锅冷油，只需要一点点油，小火煎少量花椒，煎香，倒入拌好的调料中，呲儿的一声。注意！对油温掌控不好的小伙伴，此处应用陶瓷或者金属容器，避免容器因为放入热油而裂开。
12
再加入生抽，白糖，花椒油，拌匀。尝尝味道，感觉需要有什么味道偏好就此时调整。此处完全可以freestyle，喜欢甜口就多放糖，喜欢椒麻味的多放花椒油。题主爱吃麻，用了小半瓶花椒油。
13
将调料均匀洒在鱼身上。调料量宜多不宜少，只要比图中调料量多，味道就足。
14
撒上少许葱花，吃！
