流心芝士挞~【详细版
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 175g中筋面粉
- 180g马斯卡彭淡奶油 （可用普通淡奶油代替）
- 200g奶油奶酪
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 30g马苏里拉奶酪
- 3g冷水
- 40g全蛋液
- 88g黄油
- 塔液
- 塔皮
调味料
- 1g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
318.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
932.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做挞皮：
2
①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。
3
②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
4
③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。
5
④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。
6
⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
7
⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
8
做挞馅：
9
①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
10
②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
11
③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。
12
④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。
13
⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
14
⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。
15
⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
16
⑧一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。
