汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）
简单
4人份
自己在家做汉堡，从来不带输的，这个配方做了9个汉堡包 汉堡肉饼做法在此👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103780992/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105克水
- 10克奶粉
- 175克高筋面粉
- 2.5克酵母
- 20克全蛋液
- 20克黄油
- 25克高筋面粉
- 35克水
- 50克低筋面粉
- 中种面团配料：
- 主面团配料：
调味料
- 2克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
151.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种配料混合在一起，酵母用温水先化开，揉成面团即可，不用过度揉面，面团装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵至原面团的四倍大（差不多冷藏一夜）此时面团的内部成蜂窝状，有酸味
2
将中种从冷藏室取出，撕成小块，与主面团配料除黄油以外混合在一起揉面至扩展阶段（能拉出比较厚的膜）放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）
3
放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）
4
将面团包上保鲜膜放至温暖处发酵至2-2.5倍大，用手指按面团不回缩的状态
5
轻压面团排气，然后分成50克/个，盖上保鲜膜松弛10分钟
6
面团滚圆，表面刷蛋液、粘白芝麻
7
把面团放烤盘里，放在温暖湿润处进行发酵至2.5倍大（可以放在烤箱里，下面放一大碗热水，不需要开启烤箱）
8
烤箱预热180度，上下火，放中层烤15分钟
9
汉堡肉饼做法https://www.xiachufang.com/recipe/103780992/
