川贝秋梨膏

此方比较合适干燥季节跟上火引起的咳嗽，男女老幼皆宜；寒冷感冒引起的咳嗽效果会差些。清肺效果杠杠的，有时候早起喉咙干，想咳咳不出来，胸口像堵着一团棉花憋闷得很，喝一杯就好了。 通常用一勺子（大约22克）兑一杯温水（大约180克）即可。 平时无事也可以这样冲来当保健饮料喝，有益无害，我这人本来就有点慢性咽炎，也容易长痘痘，喝了这个感觉都有些益处，之前给宝宝读书总是读一小会就得咳嗽一下，不然嗓音就沙哑了，喝了这个感觉声音好多了不会经常沙哑，长痘痘时喝了以后痘痘也比较快结痂脱落。反正自己熬的没有增稠剂、防腐剂那些，还是比较安全的；不像药店卖的感觉跟喝糖水一样还没效果。 可能因为这是无水浓缩的比较粘稠，我发现用玻璃密封罐装着放冰箱冷藏室（不是冷冻室，切记！）大半年也都不会变质呢。 选梨：我一般选的都是贡梨，多汁，甜，肉硬好擦丝。最先试过水晶梨跟皇冠梨，这俩太软擦丝的时候全是汁，没剩下多少肉可以煮，雪梨这边是最便宜大个的，可是煮了以后一点味都没，所以我不喜欢，纯属个人爱好，事实上这些梨都有人用。 川贝建议药店买然后直接在药店打成粉，因为网上很多是平贝，以次充好，我这边在国药买是10克66元，网上100克30几元的反正打死我也不信那是真川贝。然后我看很多人都十斤梨用10到15克川贝，但是我第一回去药店买时药师一听我熬了要给小孩子喝的她建议每次只放5克就够了。我也就每次只放5克，而且效果也很不错了，所以一直就用这个量了。 关于蜂蜜，我觉得有放效果会更好，不过呢蜂蜜是不能热的时候放进去的，所以你可以等膏凉了再加蜂蜜或者冲泡时再另外加。 关于熬制：看了很多人的方子都说十斤梨熬出一斤左右的膏。我第一次熬时也是集各家所长，看了各个方子，人家说熬到出现细腻小泡泡才算是熬好了，然而我熬的泡泡至少都黄豆大，没到所谓的“小泡泡”时突然闻到浓浓的川贝味，这时候我知道没办法了，再熬估计即使不停搅拌着它也要烧锅了，所以我赶紧关火，事实证明这样熬过头了，因为即使趁热装罐，装到一半膏已经凝固了，跟麦芽糖一样，挖都挖不动，这浓缩得也太厉害了，所以大家也要注意秋梨膏熬时因为很烫所以是流动的，但是冷却后会更粘稠，如果你熬过头，冷却后还会凝固，所以不要看着还能流动你就使劲熬，必须注意火候，不然后期会凝固你每天想吃的时候挖得迪士尼那么厚的不锈钢勺子都弯了你就会知道多苦逼了，虽然浓缩的都是精华效果自然是越浓稠的越好，可是真的没必要熬得太过！ 称了下这次正好就是10：1成膏，十斤梨出1斤膏，可见别人的比例不一定适合你，熬了几回后我发现这问题的关键在于梨的出汁量多与少。梨品种不一样还有过滤梨汁时用的工具这俩事决定了梨汁重量，而梨汁重量决定了成膏比例。我用的贡梨，过滤时用的是无纺布一次性药渣袋，用手抓着药渣袋拧出梨汁，所以过滤效果比人家用什么面粉筛过滤自然要好得多，得的梨汁比别人多，自然以人家10：1的比例来熬就浓缩过头了。所以后面我研究了另一种比例，这个不管你用什么梨什么工具都适用，那就是第一次煮完过滤完的梨汁重量与成膏比例。 实验结果，自己家里喝的用梨汁与膏比例4:1粘稠度是最好的，5:1则太粘稠不好挖；3:1比较像是药店卖的那种样子，比较稀了。 不懂是吧？列举下： 第一回所有材料煮完过滤出梨汁2088克，经过熬煮最终收获秋梨膏350克，比例接近6:1，放凉后太粘稠甚至凝固。 第二回所有材料煮完过滤出梨汁2266克，熬制后得秋梨膏520克，比例4.4:1。 第三回过滤完得梨汁2538克，熬制后得秋梨膏590克，比例4.3:1，这次粘稠度是我最满意的，所以一直就这样了，为了好记，就取4:1了。 （以上都是没有加蜂蜜的重量） 时间一般全程中火也要熬个六七十分钟，火候成膏什么的怎么控制，何时出锅？我不学别人看什么泡泡了，反正有厨房秤，熬制前把每个用到的器具称一称重量，然后最后用不锈钢锅垫在厨房秤上面，这样就不怕把称烫坏啦！然后熬到汤汁差不多剩两公分高时就连锅端起放厨房秤上称，重量（梨汁重量除于4）不对就接着熬，重量对了就可以关火了。可以稍稍放一小会再装玻璃罐，其实我真的是怕把玻璃罐烫坏了，哈哈，但是也不能等到完全冷却，在完全冷却后再往罐里加蜂蜜拌匀就可以保存起来了。 写帖完全是因为我容易忘记一些琐碎事，所以我怕我要是一阵子不熬秋梨膏我会把配方比例忘记了，下厨房是个好地方，所以把自己实践了觉得最好的配比写下来留在这，方便自己方便别人。 注意：全程不加半滴水，全程两次熬煮也都不盖锅盖。 最好用砂锅煮（煲汤煲药的常识），别用不锈钢跟铁锅。