没有硬菜？你看卤牛腱够不够硬！
我是嘉兴人，嘉兴菜也说不清算是什么菜系，苏州的甜、上海的酱、杭州的鲜都能沾点边，但是真正家里做菜就是一把盐，哪怕炖肉都不会放香料。 所以造就了我对各种香料一无所知，甚至一直以为八角掉下来的瓣也是一味香料。 但是，长大后不断接触了外面各种美味，发现自己对各种卤味不能自已啊！ 哪怕算是硬菜，其实做卤味真的不难，然而可爱就可爱在简单的一锅卤水，却能有上千种不同的风味。 据说中国香料一百三十多种，能组成上千种排列组合，每一种排列组合就是一种味道，多么有意思啊！ 同样的做法，却有我们自己独属的味道；而卤水的包容，又能将不同风味的各种食物归于一起；同样的卤味却仍保持自己的个性！
食材清单
其他
- #其他
- #香料
- 1小把小茴香
- 1小撮丁香
- 1条 *去菜场买香料的时候看到猪肉摊上的猪舌特别好就顺手买了猪舌
- 2斤牛腱
- 2条 *上次处理完没吃完，卤都卤了就一块儿卤卤吧大肠头
- 2段桂皮
- 2颗草果
- 3片桂皮
- 3片甘草
- 4颗八角/大料
- 4颗白蔻
- 6个干辣椒
- 生姜 葱白 冰糖 生抽 老抽 料酒 盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所有香料放入热水中浸泡5-10分钟，一来去除表面杂质，二来让风味更好的散发；
泡好后取出放入纱布袋；
锅烧热，倒入一个锅底的油，放入冰糖炒糖色，第一次炒糖色的话就用小火慢慢炒，我性子急直接就大火了，炒到慢慢变焦黄色，起小泡泡
倒入清水，可劲的倒吧，倒入到时候要把所有食材都没过的量，再放入葱白、生姜，倒入料酒、老抽、生抽，放入香料包，加入盐调味，煮开后转小火熬卤水，大概煮15-20分钟；
熬卤水的时候，我们可以来处理各种肉啦，牛腱肉切大块洗净，猪舌头洗净，大肠处理好的，我就不写了
*要横着切哦，这样才能看到腱子肉美丽的纹路
牛腱子肉冷水下锅，煮开后再煮两分钟，彻底煮出血水，然后捞出冷水洗干净；
猪舌头比较麻烦，焯完水后趁热用刀挂掉舌头上的白膜；
*这个是不是就是舌苔啊？图上是我刮好的，刮到醉生梦死
处理好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后，转小火焖煮1个小时，可以用筷子扎一下肉，能扎透，但又不是那种很轻易的扎透就差不多了
*如果一下扎透就煮得太烂了，没有嚼劲
猪舌和大肠，卤法和卤牛腱子一样，大火煮开后，小火卤一个小时就好；
*其实，成熟度差不多的肉类可以一块儿卤，但是我又强迫症，总觉得牛肉就应该牛肉味，猪肉就应该猪肉味，所以我是卤完牛腱子肉，等牛腱子肉浸泡一夜之后再卤的
卤好的食材在卤水中浸泡3-4个小时，充分入味，隔一夜会更好，之后取出改刀就好；
嗯，这会儿还可以准备个蘸料，小碗里放入两瓣大蒜泥，三勺生抽、一勺醋、一点芝麻油，一勺油泼辣子，再加几勺卤水汁
*这是我喜欢的版本，大家可以根据自己调蘸料的喜好来
切片装盘，特别喜欢腱子肉夹着筋的纹路，分明就是艺术品
猪舌头可以直接吃，也可以凉拌，也可以炒着吃
*切的时候感觉昨晚刮舌苔那简直就不是事儿
卤水大肠是我的爱啊，每次外面吃饭点卤水大肠感觉都吃不过瘾，自己做老爽了，浇上卤水分分钟消灭，或者加上青椒爆炒一下也是极好的
要不是大冬天的，配上啤酒简直爽歪歪
