老北京涼面
简单
4人份
北京人愛吃麻醬：火鍋調料、烙烧饼、芝麻糖饼、芝麻醬花卷、糖火燒、乾隆白菜、麻醬拌麵、麻醬菠菜、麻醬豇豆、麻醬蒜泥黃瓜、麻醬拌茄泥、拌涼粉，面茶、炸豆腐⋯真的把麻醬用到了極致！😂
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食材清单
其他
- 1小勺麻椒粉
- 20g芝麻酱
- 2小勺辣椒粉
- 30g生抽
- 3g碱
- 3g鹽
- 45g陳醋
- 4粒蒜
- 8根香蔥
调味品
- 15g白糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蔥油：油和炒菜時差不多，香䓤4根切段，小火煎蔥油，晾涼後備用。
2
煮面：500g面，切成20厘米的長度，寬水，加3g鹽，3g食用碱，煮到七分熟，里面沒有白芯，撈在托盤中，用電風扇降溫，拌入上面的䓤油備用。
3
麻醬20g，用水泻成這樣，能拌開面即可。
4
蔥4根切沫，蒜4瓣壓泥，香菜與小紅辣椒切碎備用。
5
麻椒一小勺，估計1.5g。
6
辣椒粉2小勺，估計2.5g
7
熱油潑在辣椒面上。
8
料汁：加生抽30g，食醋45g，白糖15g混合。
9
起盤墊黃瓜絲，我用的是豇豆，挑一些面，先淋上麻醬再淋上配好的醬汁，散上香菜、紅椒即可。
10
如果成功了的話，拌的的面底無料汁，每根面上都裹著厚厚的醬料，香極了。
