丝滑的奶盖就像火山爆发的熔岩,香浓的榴莲芝士咸香在口腔扩散,完全炸裂般好吃到停不下来!这款爆浆蛋糕既可冷藏享受冰凉的口感,也可加热后享用更强烈的爆浆感!分分钟就能解决掉一整个!
353.0 卡
8.0 克
9.0 克
88.0 克
10.0 克
14.0 克
628.0 毫克
E,B
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
首先制作戚风蛋糕胚:牛奶加热至40°C左右,与油混合均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀备用。
蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡,分次蛋黄糊拌匀,倒入模具8分满,抹平表面,稍微震盘去除大气泡。
烤箱150°C烘烤45分钟,放凉脱模备用。
ps.具体烘烤时间根据烤箱性质而定
制作卡仕达酱:将蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌均匀至蓬松发白状。
牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌均匀,再回锅煮至粘稠冒泡即可。
制作奶油奶酪酱:鱼胶粉加冰水泡发。奶油奶酪加糖打至顺滑无颗粒状,再加入淡奶油,用蛋抽搅至顺滑(无需打发)。
加入泡好的鱼胶(液体状)拌匀,再加入榴莲肉搅拌均匀。
奶酪酱和卡仕达酱以2:1的比例拌匀后过筛,制成奶盖(用作内陷和淋面)。
ps.做好的奶盖放冰箱冷藏,需要时拿出来搅拌顺滑,约6°C时可挤内陷和淋面。
盖装入裱花袋中,将尖嘴裱花嘴直接戳进蛋糕胚内,挤入适量的奶盖(约80g),再在蛋糕胚顶部表面挤上奶盖,最后撒上适量的冻干榴莲粉即可。
奶盖淋面时记得不要太用力,可以用画圈的方式将顶部表面淋满并用刮刀抹平后,再沿边淋上适量的奶盖营造流动的感觉。
完成!