好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方

简单 4人份

丝滑的奶盖就像火山爆发的熔岩,香浓的榴莲芝士咸香在口腔扩散,完全炸裂般好吃到停不下来!这款爆浆蛋糕既可冷藏享受冰凉的口感,也可加热后享用更强烈的爆浆感!分分钟就能解决掉一整个!

好吃到炸裂的【榴莲爆浆奶盖蛋糕】-一甜精选配方
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • #奶酪酱
其他
  • #卡仕达酱
  • #蛋糕胚
  • 130g蛋白
  • 140g奶油奶酪
  • 140g淡奶油
  • 17.5g冰水
  • 20g无味油
  • 20g玉米淀粉
  • 26g细砂糖
  • 3.5g鱼胶粉
  • 35g牛奶
  • 35g蛋黄
  • 50g低筋粉
  • 60g榴莲肉
  • 60g蛋黄
  • 适量冻干榴莲粉
肉类
  • 250g牛奶
调味料
  • 25g细砂糖
  • 40g糖

营养成分

热量

353.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

88.0 克

纤维

10.0 克

14.0 克

628.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作戚风蛋糕胚:牛奶加热至40°C左右,与油混合均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀备用。

2

蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡,分次蛋黄糊拌匀,倒入模具8分满,抹平表面,稍微震盘去除大气泡。

3

烤箱150°C烘烤45分钟,放凉脱模备用。

4

ps.具体烘烤时间根据烤箱性质而定

5

制作卡仕达酱:将蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌均匀至蓬松发白状。

6

牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌均匀,再回锅煮至粘稠冒泡即可。

7

制作奶油奶酪酱:鱼胶粉加冰水泡发。奶油奶酪加糖打至顺滑无颗粒状,再加入淡奶油,用蛋抽搅至顺滑(无需打发)。

8

加入泡好的鱼胶(液体状)拌匀,再加入榴莲肉搅拌均匀。

9

奶酪酱和卡仕达酱以2:1的比例拌匀后过筛,制成奶盖(用作内陷和淋面)。

10

ps.做好的奶盖放冰箱冷藏,需要时拿出来搅拌顺滑,约6°C时可挤内陷和淋面。

11

盖装入裱花袋中,将尖嘴裱花嘴直接戳进蛋糕胚内,挤入适量的奶盖(约80g),再在蛋糕胚顶部表面挤上奶盖,最后撒上适量的冻干榴莲粉即可。

12

奶盖淋面时记得不要太用力,可以用画圈的方式将顶部表面淋满并用刮刀抹平后,再沿边淋上适量的奶盖营造流动的感觉。

13

完成!

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