自制蜜三刀——裹一层糖浆一点都不腻
你可曾听过一句话叫“你嘴巴那么甜，可曾吃过蜜三刀”？蜜三刀是江苏徐州地区特色传统风味小吃，是当地特产八大样之首，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚等特色，每块三刀上方都有三道刀痕，故而取名“蜜三刀”。 香甜的蜜三刀，入口甜蜜，用牙齿咬开酥脆的外皮儿，浓郁的甜蜜粉糯糯地占据了整个口腔，嚼几下，满口的甜、满口的香，全身心的满足，比吃大鱼大肉还过瘾。 自己制作蜜三刀，虽然麻烦点，不过越麻烦，做好后成就感越充足啊，呵呵！蜜三刀的味道就是又香又甜，酥酥软软，又不是很软，对了，就是这个样子。我们来看一下简单版本的蜜三刀吧！
食材清单
其他
- 1.5克泡打粉
- 12克水
- 250克中筋面粉
- 25克中筋面粉
- 5克色拉油
- 65克水
- 85克麦芽糖
- 90克清水
- 油皮
- 油酥
- 适量白芝麻（后放）
调味品
- 糖浆
调味料
- 50克白砂糖
- 70克麦芽糖
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
728.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮料所有材料称入小盆内
用筷子搅拌均匀，再揉成一个面团，装入保鲜袋松弛1小时。
油酥料也称入盆中
用筷子搅拌均匀后再揉成一个面团，油酥面团不需要揉太光滑，揉均匀就可以了，装入保鲜袋松弛1小时。
松弛好的油皮面团放在揉面板上，撒点手粉防粘，然后擀成一个薄面片，面片不能破，如果觉得沾面板了就再撒点手粉，均匀擀开。
把油酥面团也擀成一个面片，这个面片要厚一点，它的量可是10倍油皮的量。大小擀成跟油皮面差不多即可。用刷子在油酥面片上刷一层水。
把油皮面片覆盖到油酥面片上，粘合一下。
把粘合好的面片擀开，尽量擀油酥那边，慢慢擀开，擀成6mm厚度，翻过来，撒上白芝麻，再擀一会，把芝麻擀进面片里，防止炸制时候掉芝麻太多。
擀好的面片周围修一下，然后切成3mm的块状，不要切太大，一口一个刚刚好。
最后把油皮和油酥两面都各自划三刀，不要划透、也不要划太浅，蜜三刀胚制作完成。
接下来先制作糖浆，把水和麦芽糖、白砂糖全部倒入锅里，开火加热至融化，煮至起泡泡，关火。
锅里倒入色拉油，大火烧至7成热，约170度，下入蜜三刀块
炸至两面金黄，稍偏深一些，捞出沥油。
沥完油的蜜三刀直接放入糖浆内，小火慢慢加热，让蜜三刀吸饱糖水，约1-2分钟捞出，然后让它彻底冷却。
蜜三刀冷却以后就可以食用了，外表浆亮、味道香甜，真是太好吃了。
