麻辣川香牛蛙煲
简单
4人份
这个不平凡的春节假期，宅家的日子里，做得最多的就是复刻各式各样的美食，家附近有一家开了很多年的“肉蟹煲”，我最爱的就是他家的“牛蛙煲”，可惜一直没有开门营业。之前用其他调味料也做过这道菜，可惜总觉得不是店里的那个味。这次收到了豪吉的“作弊包”，一打开“麻辣川香汁”的盖子，嗯，对了！这就是我想要的这个味道！
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食材清单
其他
- 10只基围虾
- 10瓣蒜瓣
- 10粒花椒
- 1个蛋清
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1碗清水
- 1节藕段
- 2个小米椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 4只牛蛙
- 半个土豆
- 半根莴苣
- 少许适量熟白芝麻
- 少许醋
- 适量淀粉
- 适量豪吉鸡精
- 适量豪吉麻辣川香汁
肉类
- 5只鸡爪
蔬菜类
- 5根香菜
- 6片姜
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.先做准备工作，牛蛙洗净切块，用料酒、姜丝、蛋清抓匀浆一下；鸡爪一剁二，锅内加水放姜片、料酒，汆熟后取出沥干；基围虾剪去头脚，挑去虾线，洗净待用；藕段、土豆、莴苣切片洗净后，入开水汆烫一下待用；香菜、小米椒洗净待用。
2
锅内倒油，待油微热，将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉，入油锅炸一下，不用太久，这一步只为了牛蛙肉更结实不散，炸好后沥油待用；虾也可以过一下油，这样的话，虾壳脆脆的好吃！我这里为了不浪费，油用的比较少，牛蛙是分批炸的。
3
用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物，待油热后，加入蒜瓣、花椒、姜片炒香，然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻后，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀。
4
将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅内，翻炒均匀，加一碗水，加少许醋，少许豪吉鸡精，再加上这道菜的灵魂调料：豪吉麻辣川香汁，大火煮开后，小火收汁，尝一下味道，用盐和糖稍作调整即可，放入洗净切段的香菜和小米椒，稍作翻炒即可。
5
装盘，撒上熟白芝麻！一道麻辣爽口、鲜香入味的“牛蛙煲”新鲜出锅！
