朗姆葡萄软欧
简单
4人份
近来相当流行软欧，低糖、低油、高纤维的欧式面包满满被大众接受。
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食材清单
其他
- 130g水
- 300g高筋粉
- 30g黄油
- 40g鸡蛋液
- 50g朗姆酒
- 50克黑加仑葡萄干
- 70g低筋粉
- 另外
- 白砂糖少许（撒表面用）
- 适量（需浸没过葡萄干）朗姆酒
- 面团：
- 鸡蛋液少许（表面抹面用）
调味品
- 35g白砂糖
调味料
- 3g盐
- 5g耐高糖酵母
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葡萄干洗净，加入朗姆酒提前浸泡1小时，葡萄干沥干备用。
2
除黄油、葡萄干外的所有材料揉至扩展阶段。每个牌子的面团吸水性都不同，因此揉面前请预留10-15g水，发现面团干的话再少量多次的加入。
3
加入黄油揉至完全，取一块面团拉至有膜产生，边缘光滑即可。
4
加入沥干的葡萄干揉匀，将面团放在温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩不塌陷就可以了。
5
将面团取出排气，平均分成2份，揉圆松弛20分钟。
6
每份再平均分成11个小剂子揉圆，按4-3-2-1的顺序从上往下摆放，每个小面团之间留点空隙。剩下一个搓成长条，然后打结，作为葡萄杆。
7
依次做完2串葡萄，放入烤箱，里面放一碗热水，利用烤箱的发酵功能进行二次发酵，发酵到1.5倍大。
8
取出烤盘，烤箱预热至180°，同步在葡萄表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，并撒上白砂糖。
9
放入预热好的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。注意上色后加盖锡纸。
