全蛋熟蛋黄哈根达斯冰淇淋（无冰渣）
简单
4人份
配方参考下厨房的一个全蛋冰淇淋方子，在方子基础上增加了熟蛋黄液的做法，糖的分量也减少了。由于之前也只是用做蛋糕剩下的淡奶油做实验，并没有留下步骤图片。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 25克牛奶
- 2个鸡蛋
- 50克炼乳
调味料
- 10克糖
- 20克糖
营养成分
热量
236.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋清蛋黄
2
做熟蛋黄液:2个蛋黄加入10g白糖打发，打发至颜色明显变淡，体积增大。牛奶25g加热至周围冒小泡，倒入蛋黄液继续小火加热至颜色变深，质地变粘稠，期间不停搅拌。粘稠后再使用电动打蛋器打发至无明显絮状（这步一定要做不然成品会有颗粒物）
3
打发蛋清:两个鸡蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖(共20g)打发到硬性发泡，就是打蛋器提起会有明显的勾勾而且基本没有流动性，
4
打发奶油:淡奶油打发至有明显纹路，9成发的样子
5
组装:淡奶油先加蛋黄液，使用切拌的手法，不要画圈搅拌，切拌均匀后加入炼乳50g，同样切拌均匀，最后加入蛋白霜，切拌均匀。然后装入容器，震两下震出气泡，冻入冷冻层4个小时就能吃啦。吃的时候提前拿出来软化一下更好吃~
