中筋粉(普通面粉) 高筋粉(面包粉) 馅料里萝卜,麻油和盐是必须的,其他的可以根据自己口味调整。 煎饼用一圈豆豆火,必须盖锅盖。 扩展题: 没有萝卜怎么办?不要萝卜馅了。 长长的面皮擀好之后,刷上色拉油,撒上葱花,椒盐和细盐,做出来就是葱花椒盐千层饼。再放点肉的话就是香葱肉千层饼。
129.0 卡
10.0 克
17.0 克
50.0 克
5.0 克
10.0 克
423.0 毫克
C,B
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
如果你是早饭吃,建议提前一晚准备好面团和萝卜丝,这样比较省时间。面团静置后会出膜,不容易破皮。
★ 萝卜处理: 萝卜去皮刨丝(粗一点没事),用水焯一下,捞出用手把水分挤掉。凉了以后放进冷藏(冬天常温放即可,不用加盖,让水分蒸发掉。)
★ 面团制作
- 小美: 面粉在机器里直接称200克,倒入滚开水60克,揉面模式1分钟,再倒入冷水75-80克,揉面模式1.5分钟即可。
- 面包机: 设置自定义和面15分钟。称200克面粉倒入滚开水60克,揉3-5分钟后逐步加入冷开水75-80克。
- 厨师机: 面粉加滚开水开一档揉2分钟,再加冷水揉5分钟,成团即可。
取一个大碗,碗壁抹点色拉油,把面团放入折叠几下表面光滑即可。面团状态极其柔软,手感像婴儿屁股(啥?没孩子不知道。那就摸摸自己的耳垂,像耳垂一样柔软。)。冷却后密封冷藏(冬天放凉快的地方室温存放。一定要密封)
早上把馅料混合好。
垫子撒上面粉,擀面杖和手都抹上粉,揪一团面,搓成长棍子,再擀开成长长的薄薄的面片,一边擀皮一边撒点薄粉。这一步很关键,如果饼皮厚了就不好吃了。
放上萝卜丝肉馅,一点点包起来,不需要刻意封口,卷起来基本不会漏。
如图盘起来,再上下重叠在一起(两个圆盘一上一下重叠)。
用手掌根轻轻将饼按扁,按完之后饼皮很薄变得有点透明,饼仍有一点厚度。面饼表面喷点水或者用手抹点水,撒上芝麻,用擀面杖轻轻滚一遍芝麻不容易掉。
不粘锅撒点油,把饼放进去两面煎成金黄色即可。煎的过程中一定要加盖。底火不能大火,开一圈豆豆火即可。如果有铸铁锅,更好。
外脆内软层次分明,配粥吃特别赞👍