笋丝炒里脊
简单
4人份
这是为自己写的菜谱，最近记忆力减退，经常丢东忘西，索性把偶尔做的稍复杂一些的菜记下来，便于查看，以前懒得写菜谱，直接记到作品下面，找起来太麻烦了……当然也欢迎大家参考，咱们互相学习。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克里脊
- 1勺如没有可不放姜汁
- 1小勺料酒
- 2大勺水
- 300克处理好的笋丝
- 3瓣蒜切片
- 少许味精（腌肉丝用）
- 少许小苏打（处理肉用）
- 少许水淀粉（腌肉丝用）
- 少许蛋清（腌肉丝用）
- 少许食用油（拌肉丝用）
- 适量味精
- 适量水淀粉
- 适量盐（腌肉丝用）
- 适量食用油
蔬菜类
- 少许葱花
调味料
- 1小勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
344.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理并腌制肉丝：里脊切丝后用清水浸泡投洗至水不浑浊，用少许小苏打抓洗一分钟，再用水冲洗干净并沥干。加适量盐、少许味精、少许水淀粉用手抓匀，再加入少量蛋清用手抓匀，最后倒入一小勺食用油拌匀，以防滑锅时粘锅。
2
利用腌制肉丝的时间准备葱花、蒜片。
3
因所处环境以及季节原因买不到鲜笋，只能用这种笋丝，炒前用清水洗两遍并浸泡一会儿，最后捞出沥干。
4
热锅凉油下入腌制好的里脊丝，用筷子快速滑开，变色后盛出备用。挑小一点的肉丝尝一下咸度，如合适那就最后肉丝回锅前加盐，如偏淡就肉丝回锅后加盐。
5
准备小半碗水淀粉最后勾芡用，来张全家福。
6
锅中少许油，爆香葱花、蒜片，加两大勺清水，加入一勺姜汁。倒入处理好的笋丝，略煮一下。如前面炒好的肉丝咸度适中，此时加盐翻炒均匀后，再倒入肉丝翻炒均匀。如前面炒好的肉丝偏淡，则直接倒入肉丝，加适量盐再翻炒均匀。
7
加入一小勺糖、一小勺料酒、少许味精翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡出锅。
