雪菜黑鱼片
简单
4人份
黑鱼亦称鳢，又名乌鱼。它产于淡水河、湖中，我国各均有产。一年四季多有，以冬季的为最肥。两侧和背上有象蛇一样的花斑，看上去非常凶猛。皮厚，肉肥壮、鲜美。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克、脂肪1.4克，热量92千卡，钙57毫克，磷163毫克，还含有铁等于营养成分。黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。此菜系将黑鱼肉批成片，与鲜雪菜末烹制而成。成菜后，色泽分明，鲜嫩清香。
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食材清单
其他
- 100克鲜清汤
- 10克干淀粉
- 1只鸡蛋清
- 2克味精
- 2克姜
- 2克香葱
- 300克净黑鱼肉
- 500克（耗50克）植物油
- 50克雪菜梗
- 5克料酒
- 5克麻油
- 8克湿淀粉
调味料
- 8克白糖
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
828.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黑鱼肉斜批成
2
5厘米厚片，置盆内，用清水漂洗干净后，沥干水分，置盆内，加精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3
雪菜梗洗净，挤干水分，切成粗粒待用；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。
4
炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入上浆的黑鱼片拨散，至断生发白时，捞出沥油。
5
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱姜末，同时，放入雪菜梗粒煸炒，加鲜汤以及少许精盐，加白糖烧沸，放入鱼片，添味精，及湿淀粉勾薄芡，淋麻油，翻炒起锅装碟成。
