中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士
记得第一次吃到舒芙蕾芝士的时候是惊艳的，很对我口味。一直都有偶尔制作一个来下午茶。 这次尝试了中街1946的阿玛蕾娜野樱桃口味，口感很浓郁呀，里面还有大大粒的樱桃果肉！ 制作出来的舒芙蕾芝士有着淡淡的朗姆酒香和樱桃味！ 方子适合6寸的。其他尺寸要注意调整喔！
食材清单
其他
- 10g植物油
- 10g牛奶
- 10g白朗姆酒
- 150gkiri奶油奶酪（其他品牌风味会有所不同，可以按需来选择）
- 1个（18-20g）蛋黄
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 1根中街1946阿玛蕾娜野樱桃口味
- 25g低筋面粉
- 28g黄油
- 2个（每个大概30g）蛋白
- 4g玉米淀粉
- 5g中街1946牛乳味冰淇淋冰棍
- 舒芙蕾芝士部分
蛋类
- 戚风蛋糕底
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
- 20g糖
- 5g糖
- 一点点盐
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次用到了中街1946的冰棍提前拿出来 室温融化或者隔水加热到融化。
奶油奶酪也是提前室温软化，或者微波炉中火加热30秒左右。
烤箱提前预热160度
第一步先制作戚风蛋糕底的部分。蛋清和蛋黄分别装在无油无水的干净容器里。
1个蛋黄加5g细砂糖用手动打蛋器打发到浓稠发白
中街1946牛乳口味的冰淇淋取5g融化，和10g牛奶混合，加入刚才打发的蛋黄糊里面，搅拌均匀
加入10g植物油，充分搅拌均匀
筛入25g低筋面粉，用手动打蛋器轻柔地划一字的手法混合均匀，切记不要画圈圈，此时蛋黄糊应该是细腻状态
中高速打发蛋白，在打发至鱼眼泡时候，细腻的泡泡时候，出现纹理的时候分三次加入总共15g细砂糖，打至图片状态
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
混合均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，轻柔且快速地翻拌均匀
把面糊倒入6寸活底模中。面糊倒进去之后是刚好一片的量。需要制作多个的可以直接制作一个6寸的，然后切片。
放入已经预热好160度的烤箱中层，20分钟（具体时间根据各家烤箱脾气）
出炉之后不脱模倒扣在晾网上。
此时我们可以接着处理舒芙蕾芝士部分
烤箱提前预热170度。
我喜欢kiri的奶油奶酪，比较清爽，搭配我们这个野樱桃口味的也很适合。提前室温软化好的奶油奶酪用刮刀按压，是可以很轻易地按压进去，按压到奶油奶酪变得顺滑。
提前融化的冰淇淋混合白朗姆酒和一点点盐加入小奶锅，加热至差不多煮沸
此时可以提前融化黄油
另取一个干净的盆，加入一个蛋黄，5g细砂糖搅拌均匀，不用打发！搅拌至糖融化就好，如果觉得不易融化可以隔温水搅拌。记得是温水 大概40度左右，千万不可以太热。
蛋黄糊里加入4g玉米淀粉，搅拌均匀。
倒入刚才加热好的冰淇淋朗姆酒 搅拌均匀
隔水加热到浓稠状态
趁热加入已经顺滑的奶油奶酪搅拌均匀。
再加入融化的黄油 充分搅拌均匀
此时的面糊状态应该是有光泽，顺滑的。
2个蛋白分三次加入20g糖，打至图片状态。
蛋白霜分两次加到刚才的芝士糊里面 翻拌均匀。面糊呈现细腻状态。
这是可以把戚风蛋糕底脱模
取一个固底的6寸蛋糕模，或者活底的用锡纸牢牢包好底部，防止等下水浴进水！放入圆形油纸，同时内侧围一圈油纸。（此步骤可以提前做好）
加入脱模的戚风蛋糕底
再倒入芝士糊，稍微调整一下平整度
取一个比较深的烤盘，放入蛋糕模，烤盘里倒入热水，放入烤箱中层，上下火170度，15分钟，转160度，15分钟。
烤完之后可以观察蛋糕上色 喜欢深色的可以调整190度烤1-2分钟，关火。
不要马上取出来，让蛋糕在烤箱里面自然降温。
降温后拿出来连同模具包保鲜膜放冰箱冷藏1晚。
再脱模。
旁边有点皱皱的 切开会发现很细腻，口感绵滑。
