咖啡蜜豆吐司(中种法)

简单 4人份

❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

咖啡蜜豆吐司(中种法)
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食材清单

其他
  • 10g水
  • 125g水
  • 15g黄油
  • 175高粉
  • 1g酵母
  • 20g速溶咖啡粉
  • 2g酵母
  • 75g高粉
  • 中种材料
  • 主面团
  • 适量蜜豆
蛋类
  • 55g鸡蛋
调味料
  • 10g细砂糖
  • 3g盐

营养成分

热量

500.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

57.0 克

纤维

5.0 克

2.0 克

483.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种材料混合好 装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h

2

鸡蛋 咖啡粉 盐 铺底

3

中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机

4

揉成光滑面团后。自己手揉。加入软化黄油 必须出手套膜

5

盖保鲜膜室温发酵两倍大

6

发酵后如图

7

不用排气 直接一分三 滚圆

8

擀开

9

卷起 盖保鲜膜 松弛15min 这步骤不可忽略

10

接口朝上。再次擀开 放入适量蜜豆

11

卷起 入模具。发至八分满

12

上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模,侧放。可防止缩腰塌陷

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