咖啡蜜豆吐司（中种法）
简单
4人份
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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食材清单
其他
- 10g水
- 125g水
- 15g黄油
- 175高粉
- 1g酵母
- 20g速溶咖啡粉
- 2g酵母
- 75g高粉
- 中种材料
- 主面团
- 适量蜜豆
蛋类
- 55g鸡蛋
调味料
- 10g细砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
483.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合好 装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h
2
鸡蛋 咖啡粉 盐 铺底
3
中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机
4
揉成光滑面团后。自己手揉。加入软化黄油 必须出手套膜
5
盖保鲜膜室温发酵两倍大
6
发酵后如图
7
不用排气 直接一分三 滚圆
8
擀开
9
卷起 盖保鲜膜 松弛15min 这步骤不可忽略
10
接口朝上。再次擀开 放入适量蜜豆
11
卷起 入模具。发至八分满
12
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
