冰乳酪粒粒脆戚风蛋糕
朋友圈看到有人卖这个蛋糕，据说是抖音最近最火的蛋糕了，不过她们卖的蛋糕表面没有粒粒脆，就是普通的戚风蛋糕体，我自己改良了下，上面加了粒粒脆，这样吃起来口感丰富点。不过建议尽快吃完，要不然放冰箱冷藏太久粒粒脆吸潮了就不脆了。好了，开始吧，我那么爱奶酪，这款蛋糕是绝对不能错过的！
食材清单
乳制品
- 少许奶粉
其他
- (杏仁粉可以换成等量可可粉，抹茶粉，草莓粉粉)
- 100克奶油奶酪
- 25克玉米油(或黄油)
- 25克黄油
- 35克低粉
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 3滴柠檬汁或白醋(可不放)
- 45克细砂糖(放蛋白里)
- 50克奶油奶酪
- 50克淡奶油
- 5克杏仁粉
- 70克低粉
- 70克牛奶
- 克😋奶酪蛋糕材料(六寸)：😋
- 😍奶酪酱(涂面用)：😍
- 😊粒粒脆(洒在蛋糕上烤)：😊
调味料
- 10克细砂糖
- 15克细砂糖
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
389.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做粒粒脆，把10克白糖、35克低粉、5克杏仁粉放在一个碗里搅拌均匀，然后把25克黄油(不用解冻)放进去，一起用手抓啊抓，记得带手套哟。把它们弄成上图一样的颗粒就好了。如果被你揉成面团了也不要紧，就把面团压扁一点放冰箱冷冻，用的时候拿出来切成小颗粒也是可以的。这个量我做六寸冰乳酪蛋糕用不完，剩下一半的量放冰箱冷冻，下次还可以用的。
现在开始做奶酪蛋糕体，先把50克奶酪放在盆里隔水加热(我是直接微波炉加热30秒，因为我懒得烧水了)，搅拌到顺滑状态，没有颗粒就好了。如果还有颗粒，就再加热一下，再搅拌搅拌就很顺滑了。
然后加入牛奶，玉米油搅拌均匀，再放入蛋黄拌匀，最后筛入低粉划Z字搅拌到没有颗粒，顺滑的状态。记得不要搅拌太多次，起筋就不好了。做好的奶酪蛋糕糊放在一边备用。这时候烤箱预热150度，十分钟。
蛋白放在无油无水的盆里，细砂糖分三次放入打发到小弯勾干性发泡状态。(有柠檬汁或者白醋就加几滴，没有就算了。)
把奶酪蛋糕糊和打发好的蛋白用切拌法搅拌好，倒到磨具里。记得过程要轻且快，不要让蛋白消泡了。
最后均匀撒上粒粒脆，我这里没有拍照。最后震几下放入烤箱，150度，45分钟，拿出来倒扣就好了。
烤裂了，哈哈哈，没关系啦！出炉倒扣放凉。
切成四份，每一块中间可以再横切一下，等下填入奶酪酱。
100克奶酪微波炉加热30秒(隔水加热也可以，我懒)，搅拌到无颗粒状态。50克淡奶油加15克糖打到7成发，和奶酪一起搅拌好，就是涂面的奶酪酱了。做好的奶酪酱放到裱花袋，比较好操作。
把每块蛋糕横切的小面和两个大面挤上奶油酱，然后再拼好。
最后撒上奶粉和一些草莓干，或者蔓越莓干做装饰，放冰箱冷藏一小时以上。
真是太好吃啦，浓郁的奶酪味道。最惊艳的是蛋糕表皮上的粒粒脆，本来还以为放冰箱就不脆了，没想到冷藏了三个小时表面还是香香脆脆的！第一次做，成功！😋😋😋
