黄油小卷-牛角包
简单
4人份
简单易上手，味道卖相不要太好
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食材清单
其他
- 10g蛋黄
- 20g脱脂奶粉
- 255g温水（夏天请用冰水）
- 500g高筋面粉
- 50g鸡蛋
- 60g砂糖
- 75g黄油
- 7克干酵母
- 9g盐
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材.
2
混合所有食材，厨师机高速5-6档打6分钟，将黄油软化，切小颗粒，加入！再高速打6-10分钟，注意观察面团变化，手套膜阶段即可，打过了面团撑开会成网状.
3
整理面团，测试面团温度大概在26度；发酵容器若为不锈钢，可以涂点无味植物油，若为塑料容器，可以涂点干面粉.冬季发酵要点，我总结了下：烤箱100度，放入温度计，在30度左右，是发酵粉活性最强的时候，用浸湿热水的毛巾盖住面团，并用保鲜膜包住，放入预热好的烤箱，同时在底部放一碗开水，中途水冷了，换水，打开烤箱门时，顺便把烤箱打开，把热水放进去的时候关掉，为了保证正常的温度，一定要这么多做！这是针对南方的冬天，么有暖气，如果北方室温高，就不用这么麻烦.
4
发酵40-50分钟.
5
将面团分成50克一份，放入烤盘，用上次的方法，进行二次发酵！20分钟！
6
发酵好的面团.
7
发酵好的面团光面朝上，用手按扁，再翻个面.
8
像这样折叠两边，分别按压！
9
像这样！
10
搓成水滴形！
11
将水滴形面团放入冰箱冷藏，30分钟，有助于定型！注意用保鲜膜包裹！
12
取出面团，用擀面杖从中间分别像两头擀，然后边卷边拉，卷成这个形状！放入烤箱，50-60分钟发酵！
13
不要摆太近，避免面团粘住！
14
刷上全蛋液！要过筛，避免有泡沫！
15
烤箱上火170，下火220，注意观察颜色，上色之后上火稍微调低，避免颜色过深！
16
考完之后第二天吃，效果最好！
