反沙芋头「反沙番薯，反沙腰果，反沙淮山同理」
简单
4人份
返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
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食材清单
其他
- 1个「500-1000克」芋头
- 30克水
调味料
- 60克白糖
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头我买的是荔浦芋头，吃起来比较蓬松，口感也好。
2
洗净，切成大大的条状，尽量切方块，大小不要相差太多，免得有的炸焦了有的还没熟。
3
大概切成这个样子
4
加油，中火炸透，太小火很难熟，大火容易发黑烧焦。
5
炸到筷子能插进去就是熟了。
6
捞出，再开大火把油加热，复炸一遍「这样会更香脆」
7
炸好是这个样子，图片有点难看
8
锅中加糖，水——比例大致是糖：水～2：1
9
开中火熬煮，熬至沸腾转至小火，避免烧焦。
10
等水分慢慢挥发，糖水也从冒大泡——冒小泡，糖水变略微黄色，粘稠就可以关火，加入炸好的芋头翻炒「记得先关火」
11
大概这个样子就可以关火
12
赶紧翻炒
13
完成。如果看不懂可以问我或者留言，或者收藏慢慢研究。
