麻婆豆腐

简单 4人份

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。其实早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。后来，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，将牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。